為(wei) 何這場家宴規格比"烏(wu) 鎮飯局"還高 到底吃些啥？

作者：吳鉤

來源：作者授權 伟德线上平台 發布

時間：孔子二五六八年歲次丁酉十月二十日戊辰

        耶穌2017年12月7日

資料圖

南宋紹興(xing) 二十一年十月，高宗皇帝應邀赴大臣張俊的家宴。因為(wei) 飯局的地點在臨(lin) 安府張俊府第，即今杭州清河坊一帶，張俊又封清河郡王，所以我們(men) 不妨將這場宴席稱為(wei) “清河飯局”。飯局非常的奢華，我們(men) 來看菜單吧。

一、餐前小吃（小坐時食用）

1、水果盤——繡花高飣一行八果罍：香圓、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜

2、幹果盤——樂(le) 仙幹果子叉袋兒(er) 一行：荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、鬆子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗

3、香藥——縷金香藥一行：腦子花兒(er) 、甘草花兒(er) 、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒(er) 、官桂花兒(er) 、白術人參、橄欖花兒(er)

4、蜜餞——雕花蜜煎一行：雕花梅球兒(er) 、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚兒(er) 、雕花紅團花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷葉兒(er) 、雕花薑、蜜筍花兒(er) 、雕花棖子、木瓜方花兒(er)

5、酸鹹小吃——砌香鹹酸一行：香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香萱花柳兒(er) 、砌香葡萄、甘草花兒(er) 、絲(si) 梅、梅肉餅兒(er) 、水紅薑、雜絲(si) 梅餅兒(er)

6、臘味與(yu) 醃製品——脯臘一行：肉線條子、皂角鋌子、雲(yun) 夢羓兒(er) 、鰕臘、肉臘、奶房、旋鮓、金山鹹豉、酒醋肉、肉瓜齏

7、拚盤——垂手八盤子：揀蜂兒(er) 、番蒲萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、新椰子、象牙板、小橄欖、榆柑子

二、第二輪餐前小吃（宴席上食用）

1、水果切片——切時果一行：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒(er) 、紅柿子、切棖子、切綠橘、生藕鋌子

2、時鮮水果——時新果子一行：金橘、葴楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒(er) 、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子

3、蜜餞——雕花蜜煎一行：同前

4、酸鹹小吃——砌香鹹酸一行：同前

5、果子製品——瓏纏果子一行：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨、香蓮事件、香藥葡萄、纏鬆子、糖霜玉蜂兒(er) 、白纏桃條

6、臘味與(yu) 醃製品——脯臘一行：同前

三、下酒菜端上來了

下酒十五盞：

第一盞，花炊鵪子、荔枝白腰子

第二盞，奶房簽、三脆羹

第三盞，羊舌簽、萌芽肚胘

第四盞，肫掌簽、鵪子羹

第五盞，肚胘膾、鴛鴦炸肚

第六盞，沙魚膾、炒沙魚襯湯

第七盞，鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏

第八盞，螃蟹釀棖、奶房玉蕊羹

第九盞，鮮蝦蹄子膾、南炒鱔

第十盞，洗手蟹、鯚魚假蛤蜊

第十一盞，五珍膾、螃蟹清羹

第十二盞，鵪子水晶膾、豬肚假江鰩

第十三盞，蝦棖膾、蝦魚湯齏

第十四盞，水母膾、二色繭兒(er) 羹

第十五盞，蛤蜊生、血粉羹

四、餐間美食

1、插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鵪子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅、炙炊餅臠骨

2、勸酒小吃——勸酒果子庫十番：砌香果子、雕花蜜煎、時新果子、獨裝巴欖子、鹹酸蜜煎、裝大金橘小橄欖、獨裝新椰子、四時果四色、對裝揀鬆番葡萄、對裝春藕陳公梨

3、廚師特別推薦——廚勸酒十味：江鰩炸肚、江鰩生、蝤蛑簽、薑醋生螺、香螺炸肚、薑醋假公權、煨牡蠣、特蠣炸肚、假公權炸肚、蟑蚷炸肚

五、餐後小吃

1、準備上細壘四卓

2、又次細壘二卓：蜜煎、鹹酸、時新、脯臘等件

這份菜單收錄在周密《武林舊事》中，今天要是有人將它們(men) 複製出來，大概有許多人都想嚐嚐吧。當然，在這等奢華的宴席上，適宜飲用的美酒，自然是溫和醇厚的黃酒，比如南宋內(nei) 庫出品的兩(liang) 款名酒：薔薇露、流香。陸遊說：“禁中供禦酒，名薔薇露；賜大臣酒，謂之流香酒。”

責任編輯：柳君