黃蓉的廚藝在宋朝很厲害嗎？

作者：吳鉤

來源：作者授權 伟德线上平台 發布

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時間：孔子二五六九年歲次戊戌七月十六日庚寅

            耶穌2018年8月26日

我們(men) 都知道，《射雕英雄傳(chuan) 》中的洪七公是一個(ge) 超級大吃貨，他自己說：“我隻要見到或是聞到奇珍異味，右手的食指就會(hui) 跳個(ge) 不住。有一次為(wei) 了貪吃，誤了一件大事，我一發狠，一刀將指頭給砍了……指頭是砍了，饞嘴的性兒(er) 卻砍不了。”在美食鑒賞方麵，洪七公也是天賦異稟，黃蓉給他做了一道叫做“玉笛誰家聽落梅”的肉條，他略一品嚐，就能用舌頭的味蕾分辨出肉條使用了牛肉、豬耳朵、羊羔坐臀、牛腰子、獐子肉、兔肉等食材。

不過，洪七公雖然是吃貨，卻不會(hui) 做菜。黃蓉才厲害，既是美食家，廚藝更是一流，用幾道菜哄得洪七公將“降龍十八掌”傾(qing) 囊授予郭靖。有些熟讀金庸小說的網友感到困惑：黃蓉這麽(me) 好的廚藝，到底是跟誰學的？她父親(qin) 黃老邪固然琴棋書(shu) 畫、醫卜星相，無所不精，刀工廚藝想來也是一流，但是，“富養(yang) 女兒(er) 教詩書(shu) 很正常，但教女兒(er) 廚藝卻不大可能”。

生出這一困惑的朋友，顯然是不了解宋人風俗。宋朝人家，那可是特別注意培養(yang) 女兒(er) 廚藝的哦。這一風氣應該是從(cong) 唐朝傳(chuan) 下來的。唐朝時，嶺南一帶的人家，不論貧富，都不習(xi) 慣教女孩子“女工”，而是悉心培養(yang) 其庖廚之藝，這些女孩子長大後，做針線活都不怎麽(me) 樣，但燒菜的手藝可不一般，所以上門請求婚聘的媒人非常多，將門檻都踏平了。女孩子的父母也很得意，常常向人誇口：“我家姑娘，要說裁袍補襖，那可不會(hui) ；但是，若論燒菜，烹製水蛇黃鱔，即一條必勝一條。”（房千裏《投荒雜錄》）

南宋時，杭州一帶甚至出現了“重女輕男”的風氣：“中下之戶，不重生男，每生女則愛護如捧璧擎珠，甫長成，則隨其姿質教以藝業(ye) 。”（廖瑩中《江行雜錄》）生了兒(er) 子，都不怎麽(me) 培養(yang) ；生了女兒(er) ，則視為(wei) 掌上明珠，請老師傳(chuan) 授藝業(ye) ，其中就包括廚藝。學習(xi) 廚藝的女孩子，長大後可以被聘為(wei) 廚娘，即女廚師。

流風所及，黃藥師教給女兒(er) 廚藝也並不是什麽(me) 不可理解的事情。金庸在書(shu) 中也暗示了黃蓉的廚藝得自父親(qin) 。請翻開《射雕英雄傳(chuan) 》第十二回，洪七公道：“嘿嘿，你那兩(liang) 味菜，又是甚麽(me) ‘玉笛誰家聽落梅’，甚麽(me) ‘好逑湯’，定是你爹爹給安的名目了。”黃蓉笑道：“你老人家料事如神。你說我爹爹很厲害，是不是？”菜名既然是黃藥師所取，菜式也應該就是他所創。

宋朝人家既然培養(yang) 出這麽(me) 多廚藝高超的女孩子，這些廚娘最終當然會(hui) 進入飲食界。事實上，宋代的美食界確實流行女廚師，皇宮的禦廚有廚娘，富貴人家的私廚有廚娘，市井酒店的大廚也有廚娘。這些宋朝廚娘往往年輕貌美，色藝俱佳，氣質不凡，身價(jia) 不菲，“非極富家不可用”，絕不是尋常人家所能聘請得起的。她們(men) 的廚藝，當然也對得起她們(men) 的身價(jia) ，做出來的菜，必是色香味俱全（廖瑩中《江行雜錄》）。

宋朝廚娘的手藝如何個(ge) 高明法？我們(men) 講幾個(ge) 廚娘的故事你就知道了。

第一個(ge) 廚娘是一名生活在北宋的尼姑，法號梵正。她可以用瓜、蔬等素食材，運用用炸、膾、脯、醃、醬等烹飪手法，根據食材、佐料的色澤，拚成山川流水、亭台樓榭等景物。假如一桌坐20人，每位食客麵前，各設一景，將一桌菜合起來，就是一幅微縮版的王維《輞川圖》。這樣的廚藝，隻能用“歎為(wei) 觀止”來形容。

第二個(ge) 廚娘是南宋初的宋五嫂。現在杭州菜中有一道傳(chuan) 統名菜，叫“宋嫂魚羹”，就是宋五嫂傳(chuan) 下來的。這宋五嫂原為(wei) 開封人氏，在東(dong) 京城樊樓下賣魚羹，她做的“好鮮魚羹，京中最是有名的”。

靖康年間，金兵入侵，開封被占，宋五嫂隨著其他宋朝軍(jun) 民遷居杭州，僑(qiao) 寓西湖蘇堤，繼續賣魚羹。一日，“太上（宋高宗）遊湖，泊船蘇堤之下，聞得有東(dong) 京人語音。遣內(nei) 官召來，乃一年老婆婆。有老太監認得他是汴京樊樓下住的宋五嫂，善煮魚羹，奏知太上。太上題起舊事，淒然傷(shang) 感，命製魚羹來獻。太上嚐之，果然鮮美，即賜金錢一百文。此事一時傳(chuan) 遍了臨(lin) 安府，王孫公子，富家巨室，人人來買(mai) 宋五嫂魚羹吃”（馮(feng) 夢龍《喻世明言》）。

第三個(ge) 廚娘是南宋孝宗皇帝的禦用廚師，叫做“尚食劉娘子”。劉廚娘“聰明敏捷，烹調得好肴饌，物物精潔，一應飲食之類，若經他手調和，便就芳香可口，甚中孝宗之意”（周楫《西湖二集》）。做出來的菜能讓皇帝百吃不厭，這位“尚食劉娘子”的廚藝肯定非比尋常。

第四個(ge) 廚娘是宋理宗時某退休太守禮聘的私家廚師，是一位頂級名廚。我們(men) 知未其姓名，隻知道她年約二十來歲，與(yu) 黃蓉生活在同一個(ge) 時代。她做一道“羊頭簽”美食，隻用羊頭的“臉肉”；作為(wei) 配料的蔥，隻要嫩心。每做一席菜，酬勞是二三百貫錢。廚藝若是不高超，又如何叫得起這個(ge) 價(jia) ？

我們(men) 要介紹的最後一名女廚師，是生活在南宋吳中的一位吳姓廚娘。她的身世、事跡俱已不可考，我們(men) 今天之所以知道有這麽(me) 一位女名廚，是她留下了一本菜譜，叫做《吳氏中饋錄》，裏麵記錄了多種宋朝名菜的烹飪手法，有烹飪興(xing) 趣的朋友不妨將這本菜譜找來，依樣做幾道宋朝名菜，在朋友或家人麵前顯擺一次。

洪七公曾對郭靖說，“你媳婦兒(er) 煮菜的手藝天下第一。”又說，“他媽的，我年輕時怎麽(me) 沒撞見這樣好本事的女人？”看來洪七公還是有點兒(er) 孤陋寡聞啊。黃蓉的廚藝確實很不錯，但放在盛產(chan) 廚娘的宋朝，卻沒什麽(me) 特別，燒得一手好菜的宋朝姑娘多的是。而且，跟上麵我們(men) 介紹的幾位廚娘相比，黃蓉的手藝恐怕還要略遜一籌。

責任編輯：姚遠