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【吳鉤】如何用黃豆為主食材，做一桌豐盛的菜

欄目：鉤沉考據
發布時間：2017-10-26 20:07:15
標簽：
吳鉤

作者簡介：吳鉤，男，西曆一九七五年生，廣東(dong) 汕尾人。著有《宋：現代的拂曉時辰》《知宋：寫(xie) 給女兒(er) 的大宋曆史》《宋仁宗：共治時代》《風雅宋：看得見的大宋文明》《宋神宗與(yu) 王安石：變法時代》等。

如何用黃豆為(wei) 主食材，做一桌豐(feng) 盛的菜

作者：吳鉤

來源：“我們(men) 都愛宋朝”微信公眾(zhong) 號

時間：孔子二五六八年歲次丁酉九月初六日丙戌

           耶穌2017年10月26日

  

豆腐是中國人發明的，這一點沒有疑問。但豆腐究竟是什麽(me) 時候發明出來的，則一直有爭(zheng) 議。有人說，西漢就出現了豆腐，相傳(chuan) 淮南王劉安本想煉丹，卻誤製出美味的豆腐。不過這隻是傳(chuan) 說，無法確證。在漢代文獻中，也找不到豆腐的記載。可以確證的是，到了宋代，人們(men) 的餐桌上才流行豆腐來。

 

豆腐的原材料是大豆。大豆原產(chan) 於(yu) 中國，五穀“稻、黍、稷、麥、菽”中的菽，便是大豆。大豆可以說是一種神奇的食材，通過加工，它可以變成豆芽、豆苗、豆漿、豆腐、豆花、豆皮，變幻無窮。

 

因此，我們(men) 可以用大豆作為(wei) 主料，做出一桌豐(feng) 盛的菜，而且營養(yang) 搭配均衡，菜式豐(feng) 富，看著就讓你食指大動。

 

好，上菜吧。

 

第一道：釀豆腐。豆腐菜肴中的客家名菜。

 

  

 

第二道：麻婆豆腐。怎能少得了這道美味的川菜？

 

  

 

第三道：香幹炒臘肉。香得不得了。

 

  

 

第四道：黃豆涼瓜排骨煲。

 

  

 

第五道：腐竹燉肉。

 

  

 

第六道：普寧豆幹。外脆內(nei) 嫩，極有風味。

 

 

 

第七道：長沙臭豆腐。聞起來臭，吃起來香。

 

   

 

第八道：炒豆苗。素菜也有了。

 

  



   

第九道：小炒豆芽。也是素菜。

 

 


   

第十道，再來一道有名的涼菜幹絲(si) 。

 

 


 

對了，還缺了一道湯。用嫩豆腐加幾枚貝類海鮮，便可以煮成一道十分鮮美的湯了。

 

  

 

十菜一湯。這桌菜夠豐(feng) 盛了吧。

 

但還不夠。我們(men) 繼續上。


  


  

 

來一碟腐乳，一碟豆豉。都是送飯的好小吃。

 

  

 

每人一杯豆漿，這是飲料。

 

 

飯後再送一碗豆腐花，甜鹹各隨客便。

 

 

這頓飯，你吃得夠滿意了吧。

 

責任編輯：柳君