【吳鉤】茶筅，究竟是什麽物件？

茶筅，究竟是什麽(me) 物件？

作者：吳鉤

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原載於(yu) “我們(men) 都愛宋朝”微信公眾(zhong) 號

時間：孔子二五六八年歲次丁酉七月初九日己醜(chou)

耶穌2017年8月30日

明末清初時，有一位叫做毛竒齡的學者，寫(xie) 了一本《辨定祭禮通俗譜》，裏麵提到一種宋朝人烹茶用的玩意兒(er) ：茶筅。

但毛竒齡不知道這茶筅到底是什麽(me) 東(dong) 西：“祭禮無茶，今偶一用之，若朱禮每稱茶筅，吾不知茶筅何物，且此是宋人俗製，前此無有。觀元人有詠茶筅詩可驗，或曰宋時用茶餅，將此攪之，然此何足備禮器乎？”

毛竒齡是一位考據派學者，居然不識茶筅為(wei) 何物。由此可以想見清代的烹茶方式跟宋人的差異之大。

我們(men) 現在熟悉的烹茶方法，其實是元明時期才形成的，叫泡茶法——茶葉采摘下來之，經過炒青製成成品茶，這叫做散茶。烹茶時用開水衝(chong) 泡就行。非常簡單。

而宋人流行的並不是散葉，而是團茶——茶葉采摘下來之後，不是直接焙幹待用，而是經過複雜的工序，將茶葉製成茶餅，用專(zhuan) 門的茶焙籠存放起來。

烹茶之時，從(cong) 茶焙籠取出茶餅，用茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末，還要用羅合篩過，以確保茶末都是均勻的粉末狀。茶末研好之後，便可以衝(chong) 茶了。先用茶釜將淨水燒開；隨後馬上調茶膏，每隻茶盞舀一勺子茶末放入，注入少量開水，將其調成膏狀。然後，一邊衝(chong) 入開水，一邊用茶筧擊拂，使水與(yu) 茶末交融，並泛起茶沫。擊拂數次，一盞清香四溢的宋式熱茶就出爐了。這個(ge) 烹茶的過程，宋人稱之為(wei) “點茶”。

請注意，在這個(ge) 點茶的過程中，必須使用到的茶具，其中就包括了茶筅。茶筅就是擊沸茶湯的用具。

宋人的點茶，元代之後，在中國庶幾失傳(chuan) 了，不過宋朝點茶法傳(chuan) 入了日本，並發展成為(wei) 日本抹茶。日本抹茶也使用茶筅，所以今天我們(men) 還能夠看到茶筅的樣子。下圖就是日本茶筅：