雞頭米

作者：許石林

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          原載於(yu) “許石林”微信公眾(zhong) 號

時間：孔子二五六九年歲次戊戌五月十八日甲午

         耶穌2018年7月1日

別說我少見多怪，沒見過就是沒見過——清代有人笑話俺們(men) 關(guan) 中缺水，說：關(guan) 中無蟹，土人得之，懸諸門首，用以避邪，理由是：螃蟹這東(dong) 西，不但人沒見過，鬼都沒見過。

比如南方產(chan) 的雞頭米，我至今沒見過這東(dong) 西長在植物身上是什麽(me) 形狀、沒有剝開是什麽(me) 形狀。

跟著吳江實驗小學的管建剛老師在同裏鎮散步，專(zhuan) 揀遊客少的小路小巷走，看見小橋流水邊的同裏居民，青壯年都不知道幹什麽(me) 去了，隻有老年人在水邊的廊簷下，做手裏的小活計，節奏極慢，跟玩兒(er) 一樣。有個(ge) 老人拿著鉗子慢慢地細心夾剝一種東(dong) 西，一問，說是雞頭米。我又留神看了一下，仍然沒看出什麽(me) 道道，即我對雞頭米的印象，看了就跟沒看一樣。

今年夏天刮頭一場台風的那天晚上，把蘇州收藏家王福先生阻滯虹橋機場，深圳這邊有好幾個(ge) 人等著他。我是被邀請在青藤茶社等他帶來的新鮮雞頭米。王先生在機場，等台風過去才能登機，他在那邊候機廳給這邊朋友發過來的手機短信：“雞頭米又名芡實。烹法：自然解凍，略微衝(chong) 洗一下待用。適量清水煮沸，放入雞頭米，蓋上蓋子，再煮開後放入白糖（冰糖更佳，大塊冰糖要敲打成碎屑用），煮開至一分鍾關(guan) 火，放入少量秘製桂花糖攪一下，美味成矣！”又說“也可放入冰糖時，調入一些西湖藕粉。藕粉用涼水先化開，不使有顆粒，慢慢倒入鍋中，邊倒邊同方向攪動至糖水略顯黏稠即可，多了反而不佳。”還說：“切忌煮過火，一旦雞頭米表皮開花，口感頗劣！”

看了這些短信，朋友們(men) 心中的期待更熾！可是，台風無情，把王福先生擋回蘇州去了，把這邊的幾個(ge) 朋友的口福也擋回去了。

雞頭米，沒見過、沒吃上，查查吧！一查，不得了：唐明皇很猛—— “一日，妃浴出，對鏡勻麵，裙腰上微露一乳，帝捫之曰：‘軟溫新剝雞頭肉’”。楊貴妃的幹兒(er) 子、胖子安祿山在旁邊也起哄：“滑膩初凝塞上酥”。足以證明雞頭米是很貴重的視頻，入得了帝王的口。還有，證明唐代女人的裙子裙腰不在腰部，在胸前。

後來，到蘇州拜見朱季海先生，晚上魏家瓚先生請吃飯，因我寫(xie) 了一些談吃食的文字，吃名居然傳(chuan) 到蘇州，在坐的蘇州文化界朋友都讓我點菜。我說隻點一樣：雞頭米。並要求用王福先生發過來的短信的做法。我不知輕重，以為(wei) 雞頭米這東(dong) 西盡管很好，但在蘇州應該很普遍，後來才知道滿桌菜就這道菜貴：一斤一百元！蘇州人叫它：水人參。

的確好吃！口感好，有嚼頭。吃了幾碗，顯然是吃多了——查資料才知，這東(dong) 西好吃是好吃，常吃有益身體(ti) ，但一次不能多吃，傷(shang) 脾胃。可見過猶不及——那個(ge) 傳(chuan) 說活了257歲、活得身邊連親(qin) 人都找不到的李慶遠老人撰文說養(yang) 生經驗，就一個(ge) 字：儉(jian) ！好吃的也要儉(jian) ，愉快的事兒(er) 也要儉(jian) ，總之就是啥事兒(er) 都要節製。

2010年11月9日

 責任編輯：柳君