老祖宗留下來的餐桌禮儀(yi) ，你可能沒學會(hui)

作者：海英

來源：澎湃新聞

時間：孔子二五七二年歲次辛醜(chou) 臘月初九日甲子

          耶穌2022年1月11日

古時宴席“綠酒一杯歌一遍”，今日已不再有歌舞助興(xing) 的隆重感，但仍有不少傳(chuan) 統禮儀(yi) 保留至今。進餐時“食不語”，夾菜時“毋固獲”，喝湯時“毋流歠（chuò）”。盡管對於(yu) 不少人來說，這些名稱聽之陌生，但其實作為(wei) 習(xi) 慣早已不知不覺中被實踐了很久。而這也正是中國式禮儀(yi) 文化的美妙：潤物細無聲，成為(wei) 每個(ge) 人由內(nei) 而外的修養(yang) 。

澎友提問

@哈爾：中國有哪些傳(chuan) 統餐桌禮儀(yi) ？宴請長輩、朋友聚會(hui) 、商務宴請時有哪些注意事項？

嘉賓解答

海英：在今天，宴請是我們(men) 社交活動中經常會(hui) 遇到的，了解一下宴會(hui) 禮儀(yi) 是必要的。雖然進餐原本是日常生活中最平凡的事情，但我們(men) 中國人對待“吃”不僅(jin) 講究興(xing) 致，有水平，還要有修養(yang) ，因為(wei) 吃飯進餐，有時候就像是一麵鏡子，能夠折射出一個(ge) 人的全部品質和內(nei) 涵深度。

第一：進餐講究“食不語”。說的是我們(men) 進餐時，不是不能與(yu) 他人說話交流，而是忌邊吃飯，邊長時間高談闊論或者大笑，因為(wei) 這樣很容易嗆著，還影響他人進餐。更不能邊嚼著食物，邊對著他人說話，應該先咽下口中食物，再說話回應。

第二：夾菜時“毋固獲”，也就是說，不要專(zhuan) 揀自己喜歡吃的那道菜往自己餐盤夾，要考慮到其他人也要享用。

第三：“毋刺齒”，吃飯時，毫不顧忌周圍人的感受，當眾(zhong) 剔牙，是失禮行為(wei) 。實在需要剔牙，我們(men) 應該一手剔牙，一手作遮掩。不過，我覺得最好的辦法，就是去洗手間處理。

第四：“毋流歠”，喝湯要小心，忌諱大口大口喝得滿嘴流淌，或者喝湯發出聲音。比如吃麵條，盡量不吸吮，不出聲音。

第五：“毋吒食”，進食的時候，不要嘖嘖出聲或砸吧嘴。不要大口把飯菜塞進嘴裏，鼓著腮幫子吃飯。做到輕閉嘴唇、細嚼慢咽才是最好的吃相。就餐過程中，如果遇到咳嗽或打噴嚏時，來不及避開，記得要以手掩嘴，側(ce) 身打噴嚏，不可對著餐桌或他人。

第六：禮貌使用筷子。其中之一，在就餐過程中，主人即使自己吃飽了，最好不要隨即架筷，不要先停筷。這一舉(ju) 動，有催促快吃之嫌，對那些沒有吃飽的客人來說，見到主人停了筷，也會(hui) 匆匆放下筷子不再吃了。所以，一定要等客人吃完，主人方可停下用餐。同時，手裏的筷子，不可東(dong) 指西點，忌諱以筷指人，用筷擊碗，以筷當刀來挑撥食物、胡亂(luan) 扒菜、用嘴舔筷等等，都屬不禮貌行為(wei) 。另外，忌諱把筷子豎插在盛有食物的碗裏，因為(wei) 這個(ge) 造型就像“當眾(zhong) 上香”，傳(chuan) 統習(xi) 俗是十分忌諱的。

第七：飲酒禮儀(yi) 。別人敬酒時，我們(men) 應該停下筷子舉(ju) 杯回應，微微點頭以示敬意。尤其是與(yu) 尊長、嘉賓碰杯，自己的杯口飲略低於(yu) 對方的杯口。最主要的，就是在宴會(hui) 上，飲酒要懂節製，不可過量，更不強人飲酒。那種借著酒勁兒(er) ，胡言亂(luan) 語，失言失態的行為(wei) ，很容易讓人心生厭煩。

唐宴飲壁畫

第八：勸食有禮。就餐過程中，客人往往出於(yu) 禮貌，一般都會(hui) 克製飲食，作為(wei) 主人一方若要主動勸食，建議點到為(wei) 止，不可對客人行“強讓”之禮。尤其是主動為(wei) 客人夾菜舀湯，一定要用公筷公勺，講衛生又有禮貌。相反，作為(wei) 客人，如果麵對一桌子菜肴，不好吃或不合自己的口味，出於(yu) 禮貌，多少也要夾取一些，不能一口不吃。如果遇到主人為(wei) 自己夾菜，正好又是你不喜歡吃的，也不要當場拒絕，應該有禮貌地先接受下來，並表示感謝，然後象征性地吃上幾口。如果實在吃不完，也沒關(guan) 係，把不吃的菜，放在餐盤邊上就可以了，不算失禮。

第九：餐盤、餐巾的使用。夾菜時，一次不能夾太多的菜堆放在盤裏。另一個(ge) 作用是盛放食物殘渣，有的人常有一個(ge) 不好的習(xi) 慣，把食物殘渣直接吐在台布或地上，這是十分失禮的。另外，就餐前，服務生遞送過來的濕毛巾，用來擦手的，餐巾也是用來擦拭嘴角或以防不小心湯汁滴在衣服上起遮擋作用的，不可以替代毛巾來擦臉、擦脖子或擦汗。

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