爵未必就是“飲酒器”——作為(wei) 禮器的爵及其曆史演變

作者：孫機（中國國家博物館）

來源：《文物》2019年第5期

時間：孔子二五七零年歲次己亥六月初一日辛醜(chou)

          耶穌2019年7月3日

在西周及其前的青銅器中，三足、圓腹、侈口，口一端有流、另一端有尾，流根處於(yu) 沿上或立兩(liang) 柱，腹側(ce) 設一鋬的爵較常見，當今有關(guan) 的著作中多稱之為(wei) “飲酒器”或“溫酒器”，這種看法也已為(wei) 一般人所接受，知名學者孫機從(cong) 器型，文獻記載等方麵考據，認為(wei) 它卻大有可商。

在西周及其前的青銅器中，三足、圓腹、侈口，口一端有流、另一端有尾，流根處於(yu) 沿上或立兩(liang) 柱，腹側(ce) 設一鋬的爵較常見。此器之名雖係宋代金石學家考定，但已為(wei) 晚出的魯侯爵銘文中“魯侯作爵”之自名所證實（圖一）。有學者認為(wei) ：“爵的形狀非常奇特而不自然，為(wei) 中國所獨有，不見於(yu) 其他的文化。它在諸種古代行禮所用的容器中，占有特殊而崇高的地位，可見其成形定有某些特別的意義(yi) 。”不過當今有關(guan) 的著作中多稱之為(wei) “飲酒器”或“溫酒器”。有的星級酒店還在門前立起爵形雕塑，似表示進店乃可開懷暢飲，可見這種看法已為(wei) 一般人所接受。然而它卻大有可商。

《說文》：“爵，禮器也。”與(yu) 該書(shu) 所稱“鍾，酒器也”；“盂，飯器也”；“銚，溫器也”；“豆，古肉食器也”等提法判然有別。為(wei) 什麽(me) 說爵是禮器而不先說它是飲酒器呢？因為(wei) 從(cong) 造型上看，爵前部的流平直伸出，有的很狹長，對著這麽(me) 長的流喝酒，其不便自不待言（圖二∶1）。試看匜同樣作為(wei) 帶流之器，就是用於(yu) 沃盥而不是用來喝水的。何況爵還有三條叉開的足，可於(yu) 其下燃火加溫。但古人通常喝的是冷酒，《詩·豳風·七月》：“為(wei) 此春酒，以介眉壽。”毛傳(chuan) ：“春酒，凍醪也。”《楚辭·大招》：“四酎並孰，不澀嗌隻。清馨凍飲，不啜役隻。”王逸注：“凍猶寒也。”湖北隨州曾侯乙墓所出大冰鑒中固定著貯酒的方缶，可作為(wei) 古人飲冷酒的實物證據。此種風習(xi) 到魏晉時由於(yu) 名士們(men) 服五石散後須飲熱酒才發生變化。唐代孫思邈《千金翼方》說：“凡是五石散先名寒食散者，言此散宜寒食。”“唯酒須清熱飲之，不爾，即百病生焉。”其後飲溫酒者始漸多。這一點清代的經學家已然悉知。皮錫瑞《經學通論》卷二《論古宮室衣冠飲食不與(yu) 今同》一文中說古“酒新釀冷飲”，自是其讀書(shu) 有得之見。故上古時之飲酒器上無須安排加熱的設施。假若不是這樣，古人真的用爵煮酒。那麽(me) 不僅(jin) 一爵一爵地燒起來太麻煩，而且燒過之後，爵的金屬殼滾燙，亦礙難接唇就飲。所以判定爵是飲酒器或溫酒器，看來缺少合理的前提條件。

但也許有人認為(wei) ，就爵的使用而言，加熱時燃一點小火，走個(ge) 過場，使爵裏的酒微溫，問題不就解決(jue) 了嗎！不是的，古代祭禮中確實存在著故弄玄虛之處，但還有其僵硬刻板的一麵，對某些環節的要求，有時幾乎是一絲(si) 不苟的。發掘出土的爵，如鄭州白家莊、銘功路等地商墓所出者，底部皆有煙炱，走過場燒不成這個(ge) 樣子。而且有些爵的結構還特別攏火。偃師二裏頭出土的銅爵，有的器身瘦長，底部接出向外膨起的假腹，呈覆盂狀，上麵開有四個(ge) 出煙孔（圖二∶2）。這種形製便於(yu) 吸引火勢，使內(nei) 容物升溫加快。更由於(yu) 爵的器腹不大，容量不過200毫升左右，所以其中的酒會(hui) 迅速沸騰，冒出蒸汽。特別是《說文》明確指出，爵“中有鬯酒”。上古時代平素飲用的是醴酒，鬯酒則如《周禮·鬯人》鄭玄注所說：“鬯，釀秬為(wei) 酒，芬芳條暢於(yu) 上下也。”《說文》也說鬯酒“芬芳條暢以降神”。可見它是敬神用的。神雖不飲食，但喜歡嗅香氣。《禮記·郊特牲》：“至敬不饗味，而貴氣臭（嗅）也。”《尚書(shu) ·君陳》孔穎達疏：“芬芳馨氣，動於(yu) 神明。”以香氣享神曰“歆”。《說文》：“歆，神食氣也。”《詩·皇矣》孔疏：“鬼神食氣謂之歆。”鬯酒的蒸汽香味濃烈，鬼神樂(le) 於(yu) 享用。而升歆又與(yu) 禋祀相關(guan) 。《牆盤》“禋祀”之禋字作，從(cong) 宀，從(cong) 示，左側(ce) 象以火加熱一件與(yu) 《盂鼎銘》之（卣）字肖似的容器，而卣正是盛酒的，故又與(yu) 上述以火煮爵中之酒的做法相合。不過在一般情況下，禋祀時僅(jin) 燒柴騰煙而已。《呂氏春秋·季冬紀》：“乃命四監收秩薪柴，以供寢廟及百祀之薪燎。”與(yu) 柴煙相較，芬芳馥鬱的酒氣無疑倍受重視。不過隨著水分的蒸發，爵裏的液體(ti) 越來越濃稠，為(wei) 避免焦結，也可以用盉注水稍加稀釋，但最後也並不燒幹，剩餘(yu) 的鬯酒則可通過前端的流澆灌到鋪在地麵的茅草束上，即《禮記·郊特牲》所說：“周人尚臭（嗅），灌用鬯臭（嗅），鬱合鬯，臭（嗅）陰達於(yu) 淵泉。”孔疏：“灌用鬯臭（嗅）者，臭（嗅）謂鬯氣也。未殺牲先酌鬯酒，灌地以求神。”灌地之禮稱為(wei) “祼”，《說文》：“祼，灌祭也。”通過歆、祼，仿佛天神地祇上下交泰，致祭者於(yu) 是沉浸在接福迎祥的自我陶醉之中。作為(wei) 禮器，爵也就完成了自己的使命。灌地之器通稱祼器。《周禮·鬱人》：“鬱人掌祼器。”鄭注：“祼器謂彝及舟與(yu) 瓚。”這裏說的彝類器物中包括爵。《說文》：“彝，宗廟常器也……彑聲，此與(yu) 爵相似。”存世銅爵也有自名為(wei) 彝的，如《立爵銘》：“立作寶尊彝”（《三代吉金文存》1913）；《盂爵銘》：“用作父丁寶尊彝”（同上書(shu) ，1722）。故可知三足爵既用於(yu) 歆又用於(yu) 祼，其流行之時限大約可到西周晚期。

除三足爵外，上引《鬱人》鄭注明確指出瓚也是祼器。瓚的形製很有特點。《周禮·典瑞》鄭注引鄭司農(nong) ：“於(yu) 圭頭為(wei) 器，可以挹鬯祼祭之，謂瓚。”《考工記·玉人》鄭注：“瓚如盤，其柄用圭。”《禮記·祭統》孔疏：“圭瓚、璋瓚並是祼器也。以圭、璋為(wei) 柄，酌鬱鬯曰祼也。”諸家都強調瓚以圭為(wei) 柄。天津博物館藏安陽出土的小臣玉柄形器，略近圭形，一麵刻銘文兩(liang) 行，記王賞小臣圭瓚之事。學者或認為(wei) 此器即瓚之玉柄，足證其淵源有自（圖三）。唯該玉柄前端的裝置缺失，莫能詳究。據保存完整的實物考察，如1976年寶雞雲(yun) 塘出土的伯公父瓚，柄部作平板狀，正近圭形，但其上的銘文稱：“伯公父作金爵，用獻用酌，用享用孝。”竟自名為(wei) 爵（圖四）。《儀(yi) 禮·士虞禮》說爵分兩(liang) 種：足爵、廢爵。鄭玄注謂前者為(wei) “爵有足”，後者為(wei) “爵無足”。有足之爵無疑即上文所稱三足爵；而無足之爵則應是此種瓚形爵，亦即廢爵。“廢”通“發”，發有醒酒的含意。稱之為(wei) “廢（發）爵”，似表示這是一件能醒酒之器，可以節飲。本篇上麵的引文隻提到瓚可以澆酒瀝地，其實它的用途更寬泛。古人重視禮，《禮記·祭統》：“凡治人之道，莫急於(yu) 禮。禮有五經，莫重於(yu) 祭。”祭與(yu) 奠不同，以葬為(wei) 分界。葬前之奠僅(jin) 設酒食，葬後之祭則因亡人形魄已歸於(yu) 地，祭時無所見，故須立屍。屍代表亡人，多由其孫充任。在行祭禮的過程中，“君執圭瓚灌屍”（《禮記·祭統》）。不過這時屍隻以嚌或啐的方式淺嚐。《禮記·雜記》鄭注：“嚌、啐皆嚐也，嚌至齒，啐入口。”《儀(yi) 禮·士虞禮》也說：“主人洗廢爵，酌酒酳屍，屍拜受爵。主人北麵答拜，屍祭酒嚐之。”嚐酒也叫祼，即《周禮·典瑞》賈公彥疏：“生人飲酒亦曰祼。”所以無論以瓚形爵灌地或飲酒，均切合“祼器”的用途。而且瓚形爵前端盛酒之具呈圓口，也是為(wei) 適應就飲而設，和三足爵的長流大不相同。其器腹有的很淺，如在湖北隨州曾侯乙墓與(yu) 荊州望山橋楚墓出土的漆瓚上所見者（圖五）。故鄭玄於(yu) 《禮記·明堂位》和《考工記·玉人》的注中都說其形如盤。盤形瓚盛的酒少，更與(yu) 其節飲的目的相合。雖然這類容器也有稍大些的，如伯公父瓚上所裝者多被稱為(wei) 勺。同型之瓚在扶風召陳也出過。但聯係到“廢（發）爵”的稱謂，可知其上之容器無論大小，行禮時均須有節製地小口啐嚐，這也和祭禮中氣氛須保持嚴(yan) 肅的要求相一致。由於(yu) 上述諸器的柄部皆近圭形，所以是瓚。又由於(yu) 伯公父瓚自名為(wei) 爵，所以將二者結合起來，這類器物乃可定名為(wei) 瓚形爵。雖然它們(men) 全都不再具有升歆的功能了。

公父瓚的年代為(wei) 西周晚期，稍後又出現了一種雀形爵。爵和雀是同音字。《孟子·離婁》“為(wei) 叢(cong) 毆爵”，《荀子·禮論》“小者是燕爵”，兩(liang) 處的“爵”字皆應讀“雀”。進而，三足爵遂被指為(wei) 象雀形。《說文》：“（爵），禮器也。象雀之形，中有鬯酒。，持之也，所以飲。器象雀者，取其鳴節節足足也。”《說文》中收錄的“爵”字本應指三足爵，但在其解說中卻出現了瓚形爵的身影，顯然這裏已將足爵和廢爵混在一起了。因為(wei) 三足爵並不是飲器，隻有瓚形爵才是。而且隻有小口啐嚐時，才會(hui) 發出類似鳥鳴的節節足足之音，更是在祭禮持瓚形爵飲酒的特點。再往後，唐代的孔穎達在《禮記·祭統》疏中跟著說：“爵為(wei) 雀形，以柄為(wei) 尾。”到了宋代，這種看法更仿佛成為(wei) 定論。《博古圖》說：“爵則又取其雀之象，蓋爵字通於(yu) 雀。”“今考諸爵：前若噣，後若尾，足修而銳，形若戈然。兩(liang) 柱為(wei) 耳。”由於(yu) 爵被肯定為(wei) “取雀之象”，所以宋代的《新定三禮圖》中竟刊出了一件為(wei) 別處所不曾見過的雀背負琖形的爵（圖六）。然而這一圖形亦非憑空杜撰，因為(wei) 在東(dong) 周銅器中已出現過雀形爵：山東(dong) 滕州春秋薛國故城、河南輝縣固圍村戰國墓均曾出土造型基本上全同於(yu) 瓚形爵卻又加飾雀形之器（圖七），故宮還藏有這類銅器的傳(chuan) 世品。研究者或稱之為(wei) 鳥彝、鳥形杯、鳥飾彝等，似不準確。因為(wei) 鳥字與(yu) 爵字不是同音字，強調其形為(wei) 鳥，則使其得名無所依傍，失去來由了。而且雀形爵不是自實用器逐步演進而成，其雀形是設計者硬加上去的，甚至無妨視之為(wei) 當時的一項文創產(chan) 品，也可以稱之為(wei) 爵的第三種類型。

不僅(jin) 如此，爵還可以作為(wei) 酒器的通稱。《詩·行葦》孔疏：“爵，酒器之大名。”《禮記·檀弓》記杜蕢諫晉平公使之感悟之事，然後說：“杜蕢洗而揚觶。公謂侍者曰：‘如我死，則必無廢斯爵也。’”徑稱該觶為(wei) 爵。又武威出土的簡本《禮記·特牲》：“屍左執爵，右取菹。”陳夢家《校記》：“爵，今本作觶”。在《儀(yi) 禮》中，類似的例子還有不少，如《士冠禮》說：“左執爵，右祭脯醢。”《鄉(xiang) 射禮》則說：“左執觚，右祭脯醢。”《士昏禮》也說：“左執觶，右祭脯醢。”其左手所執之飲器，似均可泛稱為(wei) 爵。故《儀(yi) 禮·大射儀(yi) 》胡培翬《正義(yi) 》引韋氏曰：“爵者，觚、觶之通稱。”先秦時，觚和觶是最常用的飲酒器。上海博物館藏宴樂(le) 畫像紋橢杯與(yu) 四川成都百花潭出土畫像紋壺上的圖形可證（圖八）。觚、觶與(yu) 三足爵、瓚形爵、雀形爵本來均互不相關(guan) ，可是春秋以降，“爵”卻成了它們(men) 的通稱。漢唐時，上述各式古爵早已退出實用領域，文獻中提到的爵，如《拾遺記》：“漢武帝思李夫人，悲不自止。侍者乃進洪梁之酒，……帝飲三爵，色悅心歡。”又如韓愈《送石洪赴河陽序》：“酒三行且起，有執爵而言曰：‘大夫真能以義(yi) 取人。’”這些“爵”都是雅稱，忖其所指，不過是當時通用的酒具而已。

再往後，古式爵更趨衰微。但三足爵由於(yu) 在經典中屢受稱許，且傳(chuan) 世的數量比較多，於(yu) 是當仁不讓地成為(wei) 此類器物中最具代表性的品種。在社會(hui) 上，爵是飲酒器的說法也沿襲下來，得到廣泛認可。它曾經被賦予的歆、祼等功能，則已經從(cong) 曆史的記憶中淡出。然而三足爵的器形卻偏偏不適於(yu) 就飲。這個(ge) 矛盾如何解決(jue) ？看來隻有將三足爵加以改造。因此在南宋以後，出現了將爵口製成近橢圓形，流、尾甚至連鋬一律取消的杯形爵。元、明、清代的杯形爵尚有不少實物存世（圖九）。國家圖書(shu) 館所藏明萬(wan) 曆刻本《元曲選·金線池》的插圖中，有婦女歡宴的場麵，上首那兩(liang) 位正持杯形爵對飲（圖一〇）。當時這種飲器既實用，且高雅，又新潮，嗜古之幽思與(yu) 時尚之追求在這裏一並得到了滿足。從(cong) 而將爵的譜係自三足爵、瓚形爵、雀形爵延續到第四代杯形爵。它們(men) 各有各的特點，各有各的身世。縱使不考慮由爵字衍生出來的那些泛指，隻就這個(ge) 支派紛繁的大家族本身而言，在古器物中亦堪稱罕有其匹了。

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