從(cong) 蒸年饃理解關(guan) 中人常說的“你虧(kui) 了紹”是啥意思

作者：許石林

來源：作者賜稿

          原載於(yu) “許石林”微信公眾(zhong) 號

時間：孔子二五七三年歲次壬寅臘月廿七日丙子

          耶穌2023年1月18日

所謂過年、年味兒(er) ，不僅(jin) 僅(jin) 在除夕、正月初一才開始，正宗的年應該從(cong) 進入正月吃臘八粥（麵）到臘月二十三祭灶，就逐漸濃鬱了。

過年準備東(dong) 西，精打細算，耐心謀劃，到處趕集，搜尋購買(mai) ，也是過年的內(nei) 容。

關(guan) 中人過了臘月二十五，家家戶戶開始蒸年饃，要蒸很多饃，一家一戶人手不足，需要親(qin) 族鄰裏彼此幫忙，錯開時間。男人們(men) 力氣大，常常會(hui) 在一年內(nei) 於(yu) 此時施展一下揉麵的功夫——關(guan) 中麵食好吃的奧秘其實在揉麵的功夫上。從(cong) 蒸年饃開始，熱熱鬧鬧的，村子裏彌漫著一股蒸饃的氣息，就很有過年的意思了。人在這種氣息和氛圍裏，心情會(hui) 十分輕鬆而柔軟，極容易被感動的樣子，彼此見麵打招呼，聲調都高了。

蒸年饃除了自家吃的、用於(yu) 待客的、回禮用的，最重要的是拜年用的禮饃，從(cong) 形狀、花色、大小、數量等等，有一套完整的禮數體(ti) 係，看彼此贈送的禮饃，能判斷親(qin) 戚關(guan) 係的遠近親(qin) 疏。

剛娶媳婦的人家，給新媳婦娘家頭一年拜年拿的饃，不僅(jin) 個(ge) 頭大，花樣講究，還要看上去俊美大氣，否則會(hui) 招人笑話。這個(ge) 禮饃，一般人家都特別邀請本族或村裏最能幹、有經驗、手巧的婦女做，有的一次做不好，會(hui) 重做。蒸好的饃，表麵光圓不光圓、是否鬆軟有彈性、是否俊美飽滿，大方秀氣，就是現在說的氣質好，除了功夫、手藝，麵粉的質量很重要，吾鄉(xiang) 地處鹵泊灘北岸，土地不是純粹的黃土，而是含鹽堿的鹵土，這種地長出的麥子，磨成麵粉，自然高筋，用我們(men) 那裏的麵粉擀麵條，主婦通常會(hui) 比別處要費勁得多。用這裏的麵粉做的饅頭，鬆軟勁道，易成型，樣子很好看。從(cong) 前別處人為(wei) 了體(ti) 麵，給新媳婦娘家蒸禮饃，還特別用他們(men) 的麥子來換我們(men) 的麥子。

關(guan) 於(yu) 禮饃，我也曾數次寫(xie) 文字介紹，可在本公號搜拙作《一“麥”相承：陝西人走親(qin) 戚為(wei) 什麽(me) 一定要送饃？農(nong) 村出身的城裏人，千萬(wan) 不要丟(diu) 棄這個(ge) 傳(chuan) 統》、《鶼繭兒(er) ：過年，被嚴(yan) 重低估了文化價(jia) 值的陝西禮饃製度》等。

現在許多人認為(wei) ，年輕人拜年已經越來越不拿禮饃了，嫌饃太平常、不值錢，認為(wei) 拿煙酒茶點心等其他東(dong) 西才高檔。

這是人們(men) 忘記了年饃的禮義(yi) ，一代代人傳(chuan) 承的文化被遺忘了，即禮崩樂(le) 壞，人心淺薄，舍本逐末，滋生出這樣沒文化、不吉利的想法。

禮饃源於(yu) 並用於(yu) 祭祀，是敬神靈祖先的祭品，稱作享。原本不是專(zhuan) 為(wei) 活人吃的。祭畢撤供後，再由人分食，是為(wei) 分享。

這是禮饃拜年的主旨大義(yi) 。拜年所贈送的禮品，禮饃為(wei) 正宗，而其他再高檔值錢的煙酒茶點，也是輔助，從(cong) 道理上講，可有可無。親(qin) 戚拜年隻拿禮饃，不輔助其他，也是合禮的。相反，拿其他東(dong) 西而不拿禮饃，才是失禮。

親(qin) 戚中有在城裏成家的，拜年沒拿饃，代以其他禮物，要給親(qin) 戚說一聲也就能得到理解，但是你必須“說一聲”，表示你對關(guan) 係的認可，對禮饃製度的服膺。

從(cong) 前，再窮的親(qin) 戚，在物質最匱乏艱難的年代，隻要來，說一聲：“今年我沒拿饃……”也會(hui) 被熱情招待，話到禮（饃）到，隻要說了，就算是拿了，關(guan) 鍵在於(yu) 那句話。

我們(men) 那裏把朋友叫“朋親(qin) ”，朋親(qin) 是不拿饃的，禮物隨意。

可見，親(qin) 戚拜年，禮饃用於(yu) 祭祀。

今人賤禮饃而欲舍之，重煙酒而推崇之，是忘祖宗之德、棄神明之佑，也可以說是舍本逐末、淩越禮儀(yi) 的悖妄之行。

子曰：“爾愛其羊，我愛其禮。”

今舍饃而重他物，是愛羊而不知禮也。

關(guan) 中出嫁的女子，哪怕年已百歲，出門不便，也會(hui) 派子孫給自己娘家拜年，哪怕娘家已經沒有比自己輩分和年齡更大的人，也會(hui) 鄭重其事地拜年，這是給自己的祖先拜年，不是給晚輩侄子拜年。而晚輩侄子則代表娘家為(wei) 出嫁女子送燈，如此，才完成禮尚往來。

禮饃製度被輕視、忽略，則過年不以祭祀神明祖先為(wei) 本，乃不知人之所自、物之所由，如此就是虧(kui) 待先人，不能紹繼祖先之德，難以得祖先護佑，陝西人鄙之曰：“虧(kui) 了先人。”文雅一點的，見某人有愚蠢可笑之行、荒誕敗亡之事，則譏之曰：“虧(kui) 了紹了。”虧(kui) 了紹，就是其指人不能克紹先德，即孟子所謂“自暴自棄”者也。

所以說，即便是由於(yu) 條件所限，不能蒸饃，也不要輕易鄙薄傳(chuan) 統禮饃製度，不煙酒自負，不商品崇拜，而是雖不能為(wei) ，心向往之，服膺其禮義(yi) 內(nei) 涵即可，不以別的東(dong) 西鄙視禮饃，就不算“虧(kui) 了紹”。

2023年1月18日

責罰編輯：近複