孔子的衣食觀

作者：陳曉霞（孔子研究院副院長）

來源：《中華孔學》2021年第3期

摘要：衣食乃人人之所需，它關(guan) 乎性命與(yu) 健康，更關(guan) 乎禮製與(yu) 德行。孔子把禮製思想貫穿於(yu) 飲食之中，依禮而衣，非禮不衣，衣著得體(ti) ；依禮而食，非禮不食，飲食有節。孔子通過衣食行為(wei) 充分體(ti) 現了尚禮、守禮的聖人風範，踐行著儒家中庸思想和高尚仁德。孔子的衣食觀是人們(men) 在新時代構建和諧人際關(guan) 係和大健康的智慧源泉。

關(guan) 鍵詞：孔子；衣著；飲食；禮製

在日常生活中，人們(men) 每天都麵臨(lin) 著衣食問題，要對穿什麽(me) 、怎麽(me) 穿和吃什麽(me) 、怎麽(me) 吃做出適宜自己的選擇。因為(wei) 衣食如此司空見慣、普通平常，所以，常被人們(men) 看作是生活瑣事，並沒有引起足夠的重視。然而，衣食在孔子心目中，不僅(jin) 僅(jin) 用來保體(ti) 裹腹，衣食行為(wei) 還是禮製的重要組成部分和表現形式，其中蘊涵著豐(feng) 富的儒家智慧，對於(yu) 人們(men) 的身心健康有著重要的影響和指導意義(yi) 。

一

在我國，最早的服製記載見於(yu) 《尚書(shu) ·皋陶謨》：“天命有德，五服五章哉！”堯舜時代，衣服有五種花色，尊卑采章各異，所以命有德。舜帝說：“予欲觀古人之象，日、月、星辰、山、龍、華蟲，作會(hui) ；宗彝、藻、火、粉米、黼、黻，絺繡，以五采彰施於(yu) 五色，作服，汝明。”（《尚書(shu) ·益稷》）為(wei) 了顯示古人衣服上的圖象，舜帝用日、月、星辰、山、龍、雉六種“田”形繪在上衣上；用虎、水草、火、白米、黑白相間的斧形花紋、黑青相間的“己”字花紋繡在下裳上。在《左傳(chuan) ·昭公二十五年》中有關(guan) 色彩的記載為(wei) ：“為(wei) 九文、六采、五章，以奉五色。”對此，杜預注為(wei) ：“青與(yu) 赤謂之文，赤與(yu) 白謂之章，白與(yu) 黑謂之黼，黑與(yu) 青謂之黻，五色備謂之繡。集此五章，以奉成五色之用。”（杜預：《春秋左氏經傳(chuan) 集解》）用五種色彩、十二種圖案做成五種不同的禮服，表示身份、地位的高低和尊嚴(yan) 。天子的禮服要繪畫和刺繡十二種圖案，即：日、月、星、山、龍、華蟲、宗彝、藻、火、粉米、黼、黻。公的禮服沒有日、月、星，隻有自山龍以下九種為(wei) 九章，侯伯的禮服繪繡華蟲以下七種為(wei) 七章，卿大夫繪繡粉米以下三種為(wei) 三章。服製成為(wei) 了禮製的重要組成部分，衣者不能逾越。至聖孔子一生尚禮，依禮而衣，堪稱世人之典範。

在服製中，冠冕尤為(wei) 重要。“黃帝始製冠冕”(東(dong) 漢·應劭：《風俗通義(yi) ·皇霸》)，在衣著中，冠為(wei) 衣之首，冠亦成為(wei) 禮的代言，因為(wei) “冠者，禮之始”（《禮記·冠義(yi) 》）。冠禮體(ti) 現於(yu) 人們(men) 的日常生活中，因人的身份、地位、所處場所和年齡而異，對此，孔子十分慎重，嚴(yan) 格依禮而冠。按照上古時代的禮製，孔子未成年之前不戴冠，在二十歲成年時，必須舉(ju) 行加冠之禮。“魯哀公問於(yu) 孔子曰：‘夫子之服，其儒服與(yu) ？’孔子對曰：‘丘少居魯，衣逢掖之衣；長居宋，冠章甫之冠。丘聞之也：君子之學也博，其服也鄉(xiang) 。丘不知儒服。’”（《禮記·儒行》）章甫是古代一種禮帽，據東(dong) 漢《釋名·釋衣服》記載：“章甫，殷冠名。甫，大夫也，殷以之表章大夫也。”章甫是殷商玄冠之名，屬於(yu) 一種由緇布做成的禮冠，作為(wei) 代表“殷道”的冠名。根據《儀(yi) 禮·士冠禮》所記：“委貌，周道也。章甫，殷道也。毋追，夏後氏之道也。周弁，殷冔，夏收。三王共皮弁素積。”夏、殷、周三代的冠製分別為(wei) 毋追、章甫、委貌，各不相同。孔子成年後尚未在魯國入朝為(wei) 官，又旅居宋國，故冠章甫之冠，這是殷之成年男子所冠。宋國乃是孔子先祖之國，故以冠章甫之冠既表明孔子推崇殷朝冠禮又表達其追念先祖之意。孔子在魯國入朝為(wei) 官後，處在最高職位時，按照周朝冠冕製著大夫用旒冕。孔子在為(wei) 官期間，經常頭戴皮弁，皮弁係白鹿皮做的尖頂皮帽，造型像兩(liang) 隻手掌相合，名為(wei) “弁”，在皮弁上飾以三色的彩玉。

孔子守冠禮，既看重形式，更注重禮的本質。禮是約定俗成的，時俗在變，禮也屢遷。《禮記·禮器》雲(yun) ：“禮，時為(wei) 大，順次之，體(ti) 次之，宜次之，稱次之。”在施行冠禮的過程中，孔子以因“時”應變為(wei) 最高原則。古禮以麻布為(wei) 冠，到了春秋時人們(men) 以絲(si) 帛代替麻布為(wei) 冠。“子曰：‘麻冕，禮也；今也純，儉(jian) 。吾從(cong) 眾(zhong) 。’”（《論語·子罕》）“純冕”是當時之風俗，為(wei) 大多數人所接受，孔子也順隨風俗而與(yu) 眾(zhong) 人同，以絲(si) 帛取代符合古禮的麻冕，這是因為(wei) 用絲(si) 織材料比用麻布材料製冕容易和節省。“林放問禮之本。子曰：‘大哉問！禮，與(yu) 其奢也，寧儉(jian) ；喪(sang) ，與(yu) 其易也，寧戚。’”（《論語·八佾》）孔子認為(wei) ，遵循禮儀(yi) 約定，與(yu) 其奢侈，不如節儉(jian) ；就喪(sang) 事而言，與(yu) 其儀(yi) 式上治辦周備，不如內(nei) 心真正哀傷(shang) 。“奢”與(yu) “儉(jian) ”，前者過，後者不及，而“過猶不及”，故兩(liang) 者都沒有得中，但“兩(liang) 害相權取其輕”，在“奢”與(yu) “儉(jian) ”中，取“儉(jian) ”，更能夠保全禮之本。“麻冕”是周禮，而“純冕”，是為(wei) 了節約、儉(jian) 省，而不至於(yu) 失本，故孔子從(cong) 眾(zhong) 。

孔子辭官後不再戴大夫的冠冕，而是戴被後世稱為(wei) “儒服”代表的“章甫”之冠。在《孔子家語·終記解》篇中關(guan) 於(yu) 孔子卒後“葬式”有這樣的記載：“孔子之喪(sang) ，公西赤掌殯葬焉，唅以疏米、三貝；襲衣十有一稱，加朝服一，冠章甫之冠，佩象環，徑五寸，而綦組綬，桐棺四寸，柏棺五寸，飭廟置翣。設披，周也；設崇，殷也；綢練設旐，夏也。兼用三王禮，所以尊師且備古也。”盡管對孔子葬時“冠章甫之冠”是否與(yu) 古代葬禮相矛盾，一直在學界存在爭(zheng) 議，但從(cong) 中足以看出“章甫”之冠對於(yu) 孔子的重要意義(yi) 了。不同等級的官員有不同衣冠，標誌其身份地位，亦示其尊嚴(yan) 。保持衣冠的整齊端莊，則體(ti) 現著君子的一種美德。“君子正其衣冠，尊其瞻視，儼(yan) 然人望而畏之，斯不亦威而不猛乎？”（《論語·堯曰》）衣冠整齊端正，目光嚴(yan) 肅莊重，使人望而生畏，是“威而不猛”的正人君子的風度。子路將君子風度發揮到了極致，他在衛國內(nei) 亂(luan) 中被人以戈斷纓，他說：“君子死，冠不免。”（《史記·仲尼弟子列傳(chuan) 》）為(wei) 了免受“落冠之恥”而“結纓護冠”，丟(diu) 了性命。

司馬遷在《史記·五帝本紀》中記載：“黃帝之前，未有衣裳屋宇。及黃帝造屋宇，製衣服，營殯葬，萬(wan) 民故免存亡之難。”黃帝取法天地道理創製服裝。黃帝垂衣裳而天下治，無疑是“好禮”的表現。“上好禮，則民莫敢不敬。”(《論語·子路》)在服製中，衣裳具有與(yu) 冠冕同樣重要的地位和作用，象征著衣著者的身份地位，因此，衣著的選擇要遵守禮製的規定。上文中提到，孔子“衣逢掖之衣”，這是孔子成年後還沒有入朝為(wei) 官時的衣著。孔子早年家境貧寒、素食布衣，隨著社會(hui) 地位的提升，到壯年時錦衣華服、生活富足，其社會(hui) 地位、經濟狀況上的不斷變化，使孔子的衣著飲食都發生了變化。孔子在繁重的農(nong) 牧勞動、平靜的傳(chuan) 道授業(ye) 、遊走他鄉(xiang) 的周遊列國、廟堂之上的禮事和莊重的朝廷議政等活動時有著不同的衣著，包括弁服、冕服、深衣、裹服和單衣等多種春秋時代的衣裳。

公元前500年(魯定公十年)，孔子由中都宰升為(wei) 司空，後升大司寇。在此後的14年中，雖然孔子周遊列國，但仍保持著大夫的身份，多次朝見不同的國君。弁服是孔子為(wei) 官期間的重要服裝之一，孔子所穿的弁服的款式與(yu) 冕服相似，也是上下分裁，最大不同是不加紋章。衣料分兩(liang) 種配色：第一種用於(yu) 上朝，麵料采用白細麻布製成，衣裳分製。第二種用於(yu) 在孔子退朝之後，會(hui) 見比自己身份低的人，要換上“緇衣”，即用黑色帛做的朝服。孔子在魯國所任的最高官階是大司寇，依照當時的“章服製”身著冕服，主要由冕、衣、裳、蔽膝等要件所組成，主體(ti) 是玄衣，衣裳上麵繪繡有章紋。衣裳之下，襯以白紗單衣，即白色的襯衣。下身前有蔽膝，蔽膝為(wei) 赤色。鞋是雙底的舄，以皮革和木做底，鞋底較高。“朝玄端，夕深衣。”（《禮記·玉藻》）孔子為(wei) 官期間，也經常穿著玄端。玄端作為(wei) 春秋戰國時的朝會(hui) 之服，它大多用黑色布帛裁製，衣袂和衣長同一尺寸，無章彩紋飾，其形端莊方正，故稱“玄端”。除了朝會(hui) 之外，孔子衣著主要為(wei) 深衣，由於(yu) 深衣將上衣與(yu) 下裳連成一起，免去了圍裳，穿著簡便，可以為(wei) 燕居之服。深衣即可以作為(wei) 入朝為(wei) 官者衣裳，又亦可以作為(wei) 非為(wei) 官者的衣裳，故成為(wei) 春秋時代的主流服裝被人們(men) 所廣泛接受。孔子一生中為(wei) 官的時間隻有四五年，大部分時間不為(wei) 官，故主要穿著深衣。裹服是指居家的服裝，就是無裏的深衣。相比較而言，朝服、深衣厚大而不是十分舒適，裹服則寬鬆舒適，貼身穿著。顏色多為(wei) 白色，質地多為(wei) 細麻料或絲(si) 綢。“子之燕居，申申如也，夭夭如也。”（《論語·述而》）這就是孔子燕居生活的描述。孔子在居家無事時，輕鬆悠閑，怡然自得，返樸歸真享受生活的情趣。“必有寢衣，長一身有半。”（《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》）寢衣，指睡衣，孔子睡覺時總要穿寢衣。寢衣的形製類似於(yu) 裹服，但其結構更為(wei) 簡單。孔子平生謹慎對待“齋”，進行齋戒時，很注重自己的衣著，齋祭有明衣朝服。“齋，必有明衣，布。齋必變食,居必遷坐。”（《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》）孔子齋戒沐浴時,一定要備有用布做的“明衣”即浴衣。而平常在家的衣著則不同於(yu) 禮服，穿的袍做得長一些，右邊的袖子短一些，當然，如果在家招待客人，就要穿戴整齊。孔子自三歲到十七歲，雙親(qin) 相繼離世，由於(yu) 孔子崇尚禮製，所以他從(cong) 青年時代就穿著用素色滾邊的深衣。

孔子非常推崇深衣，因為(wei) “古者深衣，蓋有製度以應規、矩、繩、權、衡。”“製十有二幅，以應十有二月。袂圓以應規，曲拾如矩以應方，負繩及踝以應直，下齊如權衡以應平。故規者，行舉(ju) 手以為(wei) 容，負繩抱方者以直其政，方其義(yi) 也。故《易》曰：坤‘六二之動，直以方’也。下齊如權衡者，以安誌而平心也。五法已施，故聖人服之。故規矩取其無私，繩取其直，權衡取其平，故先王貴之。”(《禮記·深衣》)深衣同時符合規、矩、繩、權、衡五種法度，是禮製的一部分，是君子人格的象征。深衣袖口呈圓形以與(yu) 圓規相應，使人舉(ju) 手揖讓容儀(yi) 得當；交領為(wei) 方領如同矩尺以與(yu) 正方相應，上衣背縫垂直到腳踝以與(yu) 直相應，使人行政教得直、應事義(yi) 之與(yu) 比；裳之下端整齊如同墨繩、秤杆以與(yu) 公平相應，使人安其誌意，而平均其心，故行得正也。深衣蘊涵著中正、平和、無私、大公、公平之意，直接與(yu) 君子之人格要求相聯係。深衣重人倫(lun) ，重孝道。對於(yu) 父母雙方、祖父母雙方都健在的人，其深衣就鑲嵌以有紋飾的邊緣。對於(yu) 父母雙方健在，而祖父母亡故的人，則吉不足，其深衣就鑲嵌青色的邊緣。對於(yu) 三十歲以下而父親(qin) 亡故的人，其深衣就鑲嵌白布的邊緣。衣領、袖口、下裳邊緣、衣裳之側(ce) （即衣襟側(ce) 邊）所鑲嵌的邊緣裏外都各寬一寸半，父母的情況隨時隨地體(ti) 現在穿衣之人身上，跟隨自己行走、處事、進退，仿佛隨時都繼承、擔待著先輩之精神。“衣正色，裳間色。”（《禮記·深衣》）深衣衣裳皆用白細布裁成，領、袖與(yu) 下齊皆飾以黑繒。白與(yu) 黑色如明與(yu) 暗、晝與(yu) 夜、陰與(yu) 陽的輪回交替，蘊涵著萬(wan) 物負陰而抱陽的一種生存狀態。深衣的規、矩、繩、權、衡等寓意正是以孔子為(wei) 代表的儒家思想的核心理念。孔子的服裝多種多樣，即有莊重的冕服、正式的玄端、嚴(yan) 肅的弁服，也有簡潔的深衣、舒適的裹服、明衣和實用的寢衣。以禮而衣，非禮不衣，孔子的穿著始終符合服製要求，孔子一生的穿著正是踐行服裝禮製的典範，也是一代聖人高尚仁德的充分展現。

衣服的顏色及形製要符合禮製，要與(yu) 個(ge) 人的修養(yang) 層次相符合。“君子不以紺緅飾，紅紫不以為(wei) 褻(xie) 服。當暑，袗絺綌，必表而出之。緇衣，羔裘；素衣，麑裘；黃衣，狐裘。褻(xie) 裘長，短右袂。必有寢衣，長一身有半。狐貉之厚以居。去喪(sang) ，無所不佩。非帷裳，必殺之。羔裘玄冠不以吊。吉月，必服而朝。”（《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》）穿上君子之服，當思如何使言辭不離仁義(yi) ，當思如何躬行，而後仁義(yi) 之德沛然布於(yu) 全身。“子路盛服見孔子，孔子曰：‘由，是裾裾何也？昔者江出於(yu) 岷山，其始出也，其源可以濫觴，及其至江之津也，不放舟，不避風，則不可涉也，非維下流水多邪？今女衣服既盛，顏色充盈，天下且孰肯諫女矣？由！’子路趨而出，改服而入，蓋猶若也。孔子曰：‘誌之，吾語女，奮於(yu) 言者華，奮於(yu) 行者伐，色知而有能者，小人也。’”（《荀子·子道》）孔子認為(wei) 穿著衣服要合於(yu) 自己的身份，奢華的盛服是好表現的小人之服，而君子的穿著要合於(yu) 場合的要求。君子不用深青透紅或黑中透紅的布鑲邊，不用紅色或紫色的布做平常在家穿的衣服。夏天穿粗的或細的葛布單衣，但一定要套在內(nei) 衣外麵。黑色的羔羊皮袍，配黑色的罩衣。白色的鹿皮袍，配白色的罩衣。黃色的狐皮袍，配黃色的罩衣。平常在家穿的皮袍做得長一些，右邊的袖子短一些。喪(sang) 服期滿，脫下喪(sang) 服後，便佩帶上各種各樣的裝飾品。禮服用整幅布做,不剪裁，如果不是禮服，一定要加以剪裁。不穿著黑色的羔羊皮袍和戴著黑色的帽子去吊喪(sang) 。孔子外出公務一定要穿禮服，每月初一一定要穿著禮服去朝拜君主。“疾，君視之，東(dong) 首，加朝服，拖紳。”（《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》）即使病臥在床，君主前來看視，孔子無法起來穿上朝服迎接,為(wei) 了不失禮於(yu) 君，也會(hui) 把朝服蓋在身上，拖著大帶。“惡紫之奪朱也。”（《論語·陽貨》）孔子厭惡用紫色取代紅色，朱色為(wei) 正宗之色，其他間色不能取代。“諸侯服紫”,不能使諸候的紫和皇帝的朱色相混，因為(wei) ，帝王的冕服和官服都要用五色（紅、黃、藍、白、黑）中一色，不能用間色。皇帝冕服用黑，朝服用朱。這些等級的區別，都是服從(cong) 於(yu) 服製之禮。在曆史上，對於(yu) 統治階級而言，衣著就是一種禮服，象征著衣著者的身份和社會(hui) 地位，也是儒家禮義(yi) 思想的踐行。不同的年代，人們(men) 的衣著要求不同。在孔子生活的年代，按照禮儀(yi) 的要求，顏色搭配時不用深青透紅或黑中透紅的布鑲邊，不用紅色或紫色的布做平常在家穿的衣服。孔子強調衣著要與(yu) 內(nei) 心仁德相匹配，要用服製之禮約束自己的言行，以有效提高自身的仁德修養(yang) 。孔子強調衣著要合於(yu) 禮，衣著者的身份及內(nei) 在綜合修養(yang) 要與(yu) 衣著相匹配，隻有這樣才能使自己修煉成為(wei) 真正的君子。

衣著能禦寒保體(ti) ，衣著選擇宜與(yu) 季節等相適應。衣著服飾有色彩、款式、麵料、季節、環境的具體(ti) 要求，所以，孔子重視服裝的款式、材質、色彩等的選擇。夏天的服裝講究不同布料質地的搭配，穿粗的或細的葛布單衣時，一定要套在內(nei) 衣外麵。孔子傾(qing) 向於(yu) 同色相的服飾配搭，服飾中注重大麵積單一色彩的應用，這樣能使著裝主體(ti) 具有較強的視覺完整性，體(ti) 現主體(ti) 的和諧一致，這與(yu) 孔子主張中庸和諧的儒家思想是一致的。孔子生活的年代，公職人員工作時要穿朝服，居家時就換掉朝服。衣著的款式和麵料質地的選擇，既符合身份地位，又注重時間和場所。居家與(yu) 外出公務的禮儀(yi) 要求不同，因而，穿著不同，款式也不一樣。衣著是每個(ge) 人每天必須麵臨(lin) 的問題，適宜的衣著打扮，是自身生活、工作、與(yu) 人交往的基本要求。一個(ge) 人穿著得體(ti) ，對己而言，心情舒暢，生活快樂(le) ，做事效率高，這顯然對身體(ti) 健康有利。一個(ge) 人穿著得體(ti) ，對他人而言，既體(ti) 現出自己的高雅素養(yang) ，又體(ti) 現出對人的尊重和禮貌，尤其是在社交活動中，不同的活動有各自的衣著習(xi) 俗或規範要求。每個(ge) 時代都有主流色彩，對衣著服飾的色彩搭配，要符合時代潮流和審美觀，符合禮儀(yi) 和民俗風情。現代人工作時要穿職業(ye) 裝、工作服，休閑時要穿休閑服。居家時可穿居家服，如果會(hui) 見來訪的客人，不可穿著睡衣，衣著也不能邋遢，這體(ti) 現出對客人的尊重，也是個(ge) 人修養(yang) 水平的體(ti) 現。

二

食為(wei) 八政之首。據《尚書(shu) ·洪範》記載：“八政：一曰食，二曰貨，三曰祀，四曰司空，五曰司徒，六曰司寇，七曰賓，八曰師。”又據《禮記·王製》記載：“八政：飲食、衣服、事為(wei) 、異別、度、量、數、製。”在這兩(liang) 部儒家典籍中“食”或“飲食”均列八政首位,可見，統治者將食視作大事，八政之要，因為(wei) ，食者萬(wan) 物之始，人之所本者。“興(xing) 滅國，繼絕世，舉(ju) 逸民，天下之民歸心焉。所重：民、食、喪(sang) 、祭。”(《論語·堯曰》)孔子認為(wei) ，國家的治理與(yu) 安定需人心所向，需要重視的四件大事是民眾(zhong) 、糧食、喪(sang) 禮、祭祀，其中，糧食處在重要位置。在子貢問政於(yu) 孔子時，孔子講道：“足食、足兵，民信之矣。”（《論語·顏淵》）這裏把“食”則放在了首位。飲食不僅(jin) 僅(jin) 是單純滿足人在物質上的需求，更是政治體(ti) 係中極其重要的組成部分。對於(yu) 民眾(zhong) 而言，民以食為(wei) 天。對於(yu) 儒家而言，飲食既裹腹、極口腹之欲，又體(ti) 現人的仁德，體(ti) 現人與(yu) 人、人與(yu) 食物乃至世間萬(wan) 物的關(guan) 係。對於(yu) 當政者而言，解決(jue) 民眾(zhong) 的飲食問題是重中之重。“夫禮之初，始諸飲食。”（《禮記·禮運》）上古許多禮的產(chan) 生，都與(yu) 飲食有關(guan) 。在周朝，形成了一整套飲食之禮，從(cong) 而保障正常的飲食所需，並有效地維持周王朝的正常社會(hui) 秩序。孔子飲食中祭祀是必不可少的禮儀(yi) 。“雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。”（《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》)即使是粗米飯蔬菜湯，孔子在吃飯前也要把它們(men) 取出一些來祭祖，而且表情要像齋戒時那樣嚴(yan) 肅恭敬。孔子說：“齊必變食，居必遷坐。”（《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》)在齋戒之日，要變更常規，飯食要新鮮。“朋友之饋，雖車馬，非祭肉，不拜。”（《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》)朋友饋贈物品時，如果不是祭肉，即使是車馬，孔子在接受時也不參拜。孔子之所以把祭肉看得比車馬還重要，是因為(wei) 祭肉可以用來祭祀祖先。

孔子以飲食協調人際關(guan) 係，體(ti) 現著忠君、尊長、孝親(qin) 的仁愛美德。孔子說：“君賜食，必正席先嚐之。君賜腥，必熟而薦之。君賜生，必畜之。侍食於(yu) 君，君祭，先飯。”（《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》)國君賜給熟食，孔子一定擺正座席先嚐一嚐。國君賜給生肉，一定煮熟了，先給祖宗上供。國君賜給活物，一定要飼養(yang) 起來。同國君一道吃飯，在國君舉(ju) 行飯前祭禮的時候，一定要先嚐一嚐。社會(hui) 交往中，離不開赴宴做客，孔子在宴席上的一言一行都在踐行著飲食之禮。“鄉(xiang) 飲酒之禮者，所以明長幼之序也。”（《論語·射義(yi) 》）先秦鄉(xiang) 飲酒時必須遵守尊卑長幼順序，違序即違禮。孔子說：“長者舉(ju) 未釂，少者不敢飲。”（《禮記·曲禮》）即長者不飲盡杯中酒，少者不得飲。“鄉(xiang) 人飲酒，杖者出，斯出矣。”（《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》）行鄉(xiang) 飲酒禮，必得讓長輩先出，然後自己才出，以示尊老。“有盛饌，必變色而作。”《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》）如果有豐(feng) 盛的筵席，孔子就神色一變，並站起來致謝，此為(wei) 敬主人待客之禮，非圖其饌也。如果主人接待不合禮法，即使麵對魚、肉，他也不吃；若以禮行事，蔬食也當美餐。在孔子看來，飲食決(jue) 非簡單的吃喝，它體(ti) 現的是一種道德觀念和社會(hui) 秩序，體(ti) 現的是神人、尊卑、長幼關(guan) 係。“席不正，不坐。”（《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》)若是席子沒有擺放端正，孔子是不會(hui) 坐下的。孔子尚禮，非常注重禮儀(yi) 細節。“有酒食，先生饌。”（《論語·為(wei) 政》）遇到好飯菜時，孔子總是讓年長者先食用。“食不語，寢不言。”（《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》）孔子在宴席上飲食時不說話，尤其做客時決(jue) 不邊吃東(dong) 西邊說話，這對主人不禮貌，對自己身體(ti) 健康也不利。在《禮記·曲禮》記載了許多類似的食禮：“共食不飽，共飯不澤手。毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋吒食，毋齧骨，毋反魚肉，毋投與(yu) 狗骨。毋固獲，毋揚飯。飯黍毋以箸。毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。”與(yu) 他人共同吃飯時，注意謙讓，不可自顧自己吃飽。大夥(huo) 兒(er) 共同吃飯，要注意手的衛生。不要把飯搓成團，不要把多取的飯再放回食器，不要大口喝，以免滿口汁液外流，不要吃得嘖嘖作響，不要啃骨頭，以免弄出聲響，不要把咬過的魚肉再放回食器，不要把骨頭扔給狗，不要爭(zheng) 著搶著吃好吃的東(dong) 西，不要為(wei) 了貪快而揚去飯中的熱氣，吃黍米飯不要用筷子，羹湯中的菜要經過咀嚼，不可大口囫圇地吞下，不要當著主人的麵調和羹湯。不要當眾(zhong) 剔牙，不要喝肉醬。

飲食的數量和質量決(jue) 定了飲食者的生存與(yu) 健康。孔子的飲食原則就是飲食有節，有節既有飲食數量的限製，更有飲食質量的要求，這充分體(ti) 現了儒家的中庸思想。如果飲食不節就會(hui) 危害健康，甚至傷(shang) 及性命，正如孔子所言：“寢處不時，飲食不節，勞逸過度，疾共殺之。”（《孔子家語·五儀(yi) 》）對此，明代醫學家萬(wan) 全作了詮釋：“酒可以陶情，通血脈，然耗氣，亂(luan) 神，爛腸胃，腐筋膜，有甚於(yu) 此者。孔子養(yang) 生之備，衛生之嚴(yan) ，其飲食之節，萬(wan) 世之法程也，何必求之方外哉。孔子之慎疾曰：肉雖多，不使勝食氣，尚澹泊也；不為(wei) 酒困，慎禮節也；不多食，示節約也。平日之養(yang) 生者，無所不慎如此。故康子饋藥則不嚐，自信其無疾也苟不能慎，而獲罪於(yu) 天，雖巫醫獲何益！”（明代·萬(wan) 全：《養(yang) 生四要》）飲食有節的具體(ti) 實踐就是，“食不厭精，膾不厭細。食噎而謁，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。肉雖多，不使得勝食氣。惟酒無量，不及亂(luan) 。沽酒市脯，不食。不撤薑食，不多食。食不語，寢不言。祭於(yu) 公，不宿肉，祭肉不出三日。出三日，不食之矣。”（《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》）這是孔子飲食有節健康智慧的集中體(ti) 現，蘊涵內(nei) 容非常豐(feng) 富。首先，孔子在食材的選擇上特別講究。要求選擇色正、味正、新鮮的食材，而糧食陳舊、變味了、飯食餿了不吃，魚和肉腐爛了不吃。祭肉不出三日，出三日則不食之。食物的顏色變了，不吃。氣味變了，不吃。不時新的東(dong) 西，不吃。從(cong) 集市上買(mai) 來的肉幹和酒，不吃。孔子的這一食材選擇標準，時至今日，仍然非常實用。“色惡、臭惡”的食物並沒有腐爛、但氣味不好聞、色澤不好看，孔子把它稱之為(wei) “粗菲之物”。這實質上是食材的營養(yang) 品質問題，色正、味正、新鮮的食材營養(yang) 豐(feng) 富，不含或者很少含有害物質。從(cong) 現代營養(yang) 觀的角度來看，食用菜蔬講究色香味俱佳，其中任何一種因素都會(hui) 影響到食用者的胃口和食用的效果。食物的氣味、色澤不正就不能入口。當食品出現了變色變味、腐爛時食品中的蛋白質分解、脂肪氧化、糖類酵解，以及維生素、礦物質大量破壞。陳舊、變味、變餿、放置時間長的肉食和腐爛的食材營養(yang) 質量差，含有多種對身體(ti) 有害的物質，如果食用就會(hui) 傷(shang) 害身體(ti) ，不利於(yu) 身體(ti) 健康。孔子不食用集市上買(mai) 來的肉食和酒，可能的原因是食材的質量和衛生有問題，因為(wei) 那個(ge) 年代在集市上出售的食材多無防護設施，或者加工者不夠誠信，致使食材變質，既不衛生又缺乏營養(yang) ，因而不能食用。第二，季節不到的食材，不能吃，要選擇時令食材。天分四時，一年到頭循環往複，應時令而生的食材，含有不同的活性物質，營養(yang) 各具特色。作為(wei) 大自然一分子的人，隻有按時令進食，才能適應四季的變化，與(yu) 大自然融為(wei) 一體(ti) ，做到天人合一，達到心身健康的目的。對植物的生長節令而言，一般植物生長期未滿，果實未熟，果實裏所包含的成份會(hui) 與(yu) 成熟期裏的成份大不相同，可能含有有害物質，食用後可能對身體(ti) 有害甚至會(hui) 造成中毒。也就是說，要在果實最合乎時令的時候將其采集並食用，節令不足過早采摘，果實中的成份含量會(hui) 有很大差異，所以不合時令的果實不宜食用。第三，不同食材應采用相應的加工工藝。朱熹在《論語集注》中指出，“食精能養(yang) 人，膾粗則能害人”，食材加工工藝影響著人體(ti) 對於(yu) 食物的消化和營養(yang) 的吸收。對糧食而言，在孔子生活的年代加工工藝主要是舂，糧食不嫌舂得精。對肉類的加工工藝主要是用刀切成小塊，魚和肉不嫌切得細。糧食舂得精，魚和肉切得細，有助於(yu) 消化吸收，這是身體(ti) 健康的物質保障。食材的烹調加工要恰到好處，否則，加工過度，或者加工不夠火候，均不能食用。“割不正”，就是選用原料的部位不恰當，這不僅(jin) 會(hui) 影響到烹調結果，而且可能會(hui) 使食料中含有有害物資的東(dong) 西進入食物中，食後可能對身體(ti) 有害。第四，飲食多樣化。在食物的選擇上，應以營養(yang) 豐(feng) 富，易於(yu) 消化吸收為(wei) 標準。食物應當以五穀和蔬菜為(wei) 主，肉不能多吃，酒以適量為(wei) 宜。孔子主張君子在飲食上要“克己”“君子食無求飽”“肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂(luan) 。”（《論語·鄉(xiang) 黨(dang) 》）食肉量不超過主食，飲酒量以不醉為(wei) 限。“醬”是古人食肉食全的主要佐料，合理使用“醬”，不僅(jin) 能達到去除異味，突出本味、增加滋味、豐(feng) 富口味的效果，而且能增加食物的營養(yang) 價(jia) 值，還可以溶解食物中的磷和鈣等礦物質，有利於(yu) 人體(ti) 的吸收。孔子主張一些生薑之類的食材要常吃，每餐必須有薑，但也不宜多吃。薑是一種非常好的與(yu) 藥食同源的食物，有獨特的辛辣芳香，是一種常用的調味品，它能使各種菜肴鮮美可口，味道清香。從(cong) 現代醫學角度來看，薑含有揮發性薑油酮和薑油酚，具有活血、祛寒、除濕、發汗之功。第五，進食要有規律，按時飲食，不到吃飯的時候，不吃。《孟子·告子下》曰:“朝不食,夕不食。”孔子踐行飲食有節的原則，使自己成為(wei) 73歲的壽星，而孔子生活的年代距今已有2500多年，那時人們(men) 的人均壽命還不足20歲。

總之，衣食是一種獨具特色的文化，衣著不僅(jin) 具有護體(ti) 、禦寒的功能，而且體(ti) 現了一個(ge) 時代的經濟基礎、政治製度、風俗時尚,體(ti) 現了衣著者的道德水平、人格修養(yang) 、審美理念。衣著中蘊涵著健康的奧妙，衣著得體(ti) 有利於(yu) 身體(ti) 健康，有利於(yu) 從(cong) 事工作和社會(hui) 交往，有利於(yu) 身心健康、品德修養(yang) 。孔子從(cong) 仁德修養(yang) 高度依禮而食，形成了聖人飲食有節的飲食觀，有節體(ti) 現了中庸之道，符合傳(chuan) 統禮製。以飲食協調人際關(guan) 係，體(ti) 現著忠君、尊長、孝親(qin) 的仁愛美德。孔子依禮衣食，衣著得體(ti) ，飲食有節的衣食觀，蘊涵著新時代大健康的智慧，啟迪人們(men) 通過日常的衣食行為(wei) ，踐行仁德修養(yang) ，獲得健康體(ti) 魄。

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