宋朝的飲料

作者：吳鉤

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時間：孔子二五七一年歲次辛醜(chou) 三月初三日壬辰

          耶穌2021年4月14日

我們(men) 今天可以喝到各種各樣的飲料，比如茶飲料、酒精飲料、牛奶、咖啡、可樂(le) 、果汁、礦泉水、涼茶，等等。宋朝人能喝到的飲料，也有很多品類。有飲子、湯品、漿水、渴水、熟水、涼水，等等。

張擇端的《清明上河圖》畫了許多路邊攤，其中有些路邊灘打出廣告牌子，上麵寫(xie) 著“飲子”、“香飲子”的字樣，賣的就是飲子。這是宋朝很流行的飲料，用甘草、陳皮等藥材煮出來的，類似於(yu) 現在的廣東(dong) 涼茶。

宋朝人喝的湯品，可不是我們(men) 今日在飯桌上吃的魚湯、排骨湯之類，而是一種可以快速衝(chong) 泡的飲料。宋朝人習(xi) 慣用茉莉花、桂花、梅花、荔枝、香橙、烏(wu) 梅、蓮子等花果製作湯品，先將花果鹽醃，曬幹，烘焙，碾成細粉，然後裝入器皿，密封儲(chu) 存，招待客人時，再取出若幹，衝(chong) 泡成飲料，這叫做“點湯”，有點像今天我們(men) 衝(chong) 速溶咖啡，當然，宋朝湯品的原材料不是咖啡，而是花果粉。不同的花果，可以做出不同的湯品，如荔枝湯、木犀湯、橙湯、香蘇湯、烏(wu) 梅湯。

經濟條件好一點的宋朝人，家裏都會(hui) 備著一些湯品，以便招待客人，因為(wei) 按宋朝風俗，“客至則啜茶，去則啜湯”，家中來了客人，先點茶敬客，客人要走時，再點湯送客。所以，假如我們(men) 到宋朝人的家裏做客，聊了一陣子，主人家讓婢女給你端來一碗香噴噴的湯品，那你就要識趣了，這是主人暗示您可以告辭的意思。如果主人遲遲沒有端上湯品，則意味著主人非常好客，想留你繼續聊天。

宋朝人也喜歡喝漿水。漿水是宋朝的乳酸飲料，做法很簡單：米飯煮熟，倒入缸中，用幹淨的冷水浸泡五六天，讓其發酵，變酸後便可以倒出湯水飲用。宋朝人還會(hui) 根據個(ge) 人口味，在漿水裏加入蜂蜜、花果，做成荔枝漿水、桂花漿水、木瓜漿水等，酸酸甜甜，還有花果香，純天然，不加香精，對不對？

渴水呢？類似於(yu) 濃縮果汁。宋朝比較流行的渴水，有林檎渴水、楊梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水等。做法是：將要用的水果，比如楊梅，榨汁，濾去果渣，入鍋，細火慢熬，讓多餘(yu) 的水分蒸發掉，直至果汁成為(wei) 濃稠的膏狀，再放涼，倒入幹淨的容器中，密封存放。用時，取出適量的濃縮果汁，用沸水衝(chong) 泡，便可飲用。

宋朝社會(hui) 最流行的飲料，是熟水。請注意，這熟水並不是白開水，而是用紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料浸泡出來的飲料。將香料焙幹，投入沸水中，浸泡出味，便是熟水，類似於(yu) 今天的花草茶。不同的香料，可以做出不同的熟水，紫蘇泡的熟水，叫紫蘇熟水，豆蔻泡的熟水，叫豆蔻熟水，鮮花泡的熟水，叫香花熟水，竹葉泡的熟水，叫竹葉熟水。

我們(men) 夏天都喜歡喝冷飲，其實，宋朝人也是。

每當盛夏時節，北宋東(dong) 京、南宋杭州的街頭，都擺滿了叫賣解暑冷飲的小攤，撐著青布遮陽傘(san) ，擺著幾張木桌椅，供走過路過的顧客坐下來，美美喝上一碗解渴又解暑的冷飲。

宋朝冷飲的品種很多，什麽(me) 楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、木瓜漿水、荔枝漿水、荔枝膏、冰雪甘草湯、冰雪冷元子、生淹水木瓜、乳糖真雪、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、梅花酒、薑蜜水、綠豆水，等等，等等，都是加了冰的冷飲。這類冷飲，宋朝人稱為(wei) “涼水”。

宋人的生活充滿了現代氣息。

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