讓陸遊念念不忘的酒，到底是什麽(me) 酒

作者：吳鉤

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時間：孔子二五六八年歲次丁酉十月廿七日乙亥

           耶穌2017年12月14日

翻看周密《武林舊事》與(yu) 西湖老人《繁勝錄》，兩(liang) 書(shu) 均收錄有南宋時期的多款馳名黃酒。

《武林舊事》記載的南宋“諸色酒名”有：

“薔薇露、流香（並禦庫）；宣賜碧香、思堂春（三省激賞庫）；鳳泉（殿司）；玉練槌（祠祭）；有美堂、中和堂、雪醅、真珠泉、皇都春（出賣）；常酒（出賣）；和酒（出賣並京醞）；皇華堂（浙西倉(cang) ）；爰谘堂（浙江倉(cang) ）；瓊花露（揚州）；六客堂（湖州）；齊雲(yun) 清露、雙瑞（並蘇州）；愛山堂、得江（並東(dong) 總）；留都春、靜治堂（並江閫）；十洲春、玉醅（並海閫）；海嶽春（西總）；籌思堂（江東(dong) 漕）；清若空（秀州）；蓬萊春（越州）；第一江山（北府兵廚）；錦波春、浮玉春（並鎮江）；秦淮春、銀光（並建康）；清心堂豐(feng) 和春、蒙泉（並溫州）；蕭灑泉（嚴(yan) 州）；金鬥泉（常州）；思政堂、龜峰（並衢州）；錯認水（婺州）；溪春（蘭(lan) 溪）；慶遠堂（秀邸）；清白堂（楊府）；藍橋風月（吳府）；紫金泉（楊郡王府）；慶華堂（楊駙馬府）；元勳堂（張府）；眉壽堂、萬(wan) 象皆春（並榮邸）；濟美堂、勝茶（並謝府）。點檢所酒息，日課以數十萬(wan) 計，而諸司邸第及諸州供送之酒不與(yu) 焉。蓋人物浩繁，飲之者眾(zhong) 故也。”

《繁勝錄》記載的杭州“酒名”有：

“玉練槌、思春堂、皇都春、中和堂、珍珠泉、有美堂、雪腴、太常、和酒、夾和、步司小槽、宣賜碧香、內(nei) 庫流香、殿司鳳泉、供給酒、瓊花露、蓬萊春、黃華堂、六客堂、江山第一、蘭(lan) 陵、龍遊、藩葑府第酒：慶遠堂、清白堂、藍橋風月。”

單是這些酒名，就讓人垂涎欲滴、食指大動了。不過這裏我們(men) 隻來細說其中的兩(liang) 款美酒——南宋臨(lin) 安禦酒庫出品的“薔薇露”與(yu) “流香”。這兩(liang) 款出自禦庫釀酒師之手的禦酒，無疑代表了南宋最頂級的美酒。

宋人筆下的“薔薇露”，通常有兩(liang) 個(ge) 意思，一是指香水，當時有一款從(cong) 大食國進口的香水，就叫“薔薇露”，又稱“薔薇水”，香味非常濃鬱：“異域薔薇花氣馨烈非常，故大食國薔薇水雖貯琉璃缶中，蠟密封其外，然香猶透徹聞數十步，灑著人衣袂，經十數日不歇也。”

“薔薇露”的另一個(ge) 意思，就是指南宋禦庫出品的一款美酒。酒以“薔薇露”命名，可能是因為(wei) 這款酒的酒色如薔薇花，呈赤色；也可能是因為(wei) 此酒有著濃烈的酒香。

據陸遊《老學庵筆記》，“禁中供禦酒名薔薇露，賜大臣酒謂之流香酒。”可知“薔薇露”酒是禦庫特供皇室飲用的禦酒，偶爾才會(hui) 賞賜給個(ge) 別大臣，因此能喝到的人極少。

高宗朝翰林學士兼侍讀周麟之是飲過“薔薇露”酒的少數大臣之一，喝下“薔薇露”酒之後，周麟之特別寫(xie) 了一首《雙投酒》詩紀念：“君不見白玉壺中瓊液白，避暑一杯冰雪敵。隻分名冠萬(wan) 錢廚，此法妙絕天下無。又不見九重春色薔薇露，君王自酌觴金母。味涵椒桂光耀泉，禦方弗許人間傳(chuan) 。向來我作金門客，不假釀花並漬核。日日公堂給上尊，時時帝所分餘(yu) 瀝。”

從(cong) 詩中透露出來的信息看，周麟之喝“薔薇露”的時間應該是夏天，因此酒中可能加了冰塊。一位研究黃酒的朋友告訴我，夏天喝黃酒，可在酒杯中投入幾顆冰鎮過、剝了皮的葡萄，味道非常好。我從(cong) 前隻知道冬日喝黃酒要燙熱，卻不知夏天喝黃酒可加冰，而宋人早就這麽(me) 飲酒了：“冰壺避暑壓瓊艘，火高敵寒揮玉鬥。”

後來周麟之出使金國，喝到金國的名酒“金瀾酒”，又想起了“薔薇露”：“南使來時北風冽，冰山峨峨千裏雪。休嗟虜酒不醉人，別有班觴下層闕。或言此酒名金瀾，金數欲盡天意闌。醉魂未醒盞未覆，會(hui) 看骨肉爭(zheng) 相殘。一雙寶榼雲(yun) 龍翥，明日辭朝倒壺去。旨留餘(yu) 瀝酹亡胡，帝鄉(xiang) 自有薔薇露。”

南宋著名學者樓鑰也曾獲宋孝宗禦賜“薔薇露”酒。他寫(xie) 有一首《三月七日上賜牡丹並薔薇露勸酒》詩相紀念：“幾見牡丹東(dong) 海涯，暮年敢謂到京華。休論千品洛中譜，驚看百枝天上花。況有八珍來禁苑，更加雙榼賜流霞。闔門飽暖聊同醉，稽首將何報宅家。”

相比之“薔薇露”酒，飲過“流香”酒的宋人更多一些，因為(wei) “流香”酒是皇室賞賜大臣的專(zhuan) 用禦酒。樓鑰不但喝過“薔薇露”，還喝過“流香”，他有詩曰：“酒號流香盛寶榼，燭然新火散青煙。兒(er) 孫不識君恩重，但覓東(dong) 宮賜劇錢。”

當過宰相、侍講的南宋詩人周必大也喝過“流香”酒，因為(wei) 他曾自述：淳熙年間，“某以待製侍講經筵，賜流香酒四鬥”。周必大還寫(xie) 過一首講述他在東(dong) 宮喝“流香”酒的詩歌：“流香傳(chuan) 禦酒，七寶簇宮茶。”

當過禮部尚書(shu) 兼侍讀的張大經也喝過“流香”酒：“嚐侍燕閑，賜坐從(cong) 容，上問：日飲幾何？……及歸院，即宣賜流香、果實。”

南宋末大學者林希逸也曾經獲賜“流香”酒，晚年他回憶說：“襆被當年去省房，村沽空憶禦流香。花城不靳分新釀，應笑三升戀帝鄉(xiang) 。”

我們(men) 熟悉的南宋大詩人陸遊家中，也珍藏著一點“流香”酒，顯然也是來自皇家的禦賜。陸遊有一首《乍晴出遊》說：“八十山翁病不支，出門也賦喜晴詩。小樓酒旆闌街處，深巷人家曬練時。本借微風欹帽影，卻乘新暖弄鞭絲(si) 。歸來幸有流香在，剩伴兒(er) 童一笑嬉。”詩中附小注：“流香，所賜酒名”。

入元之後，原來深藏於(yu) 禦酒庫的“薔薇露”與(yu) “流香”酒，可能流入了民間，尋常百姓也有機會(hui) 品嚐到。因為(wei) 元初有一位宋遺民，在他的《西湖春日壯遊即事》詩中寫(xie) 道：“進餘(yu) 薇露與(yu) 流香，散落人間任品嚐。處處旗亭招客醉，大書(shu) 水是趕春場。”但之後，詩人的作品中便不見了“薔薇露”與(yu) “流香”的記載。

宋朝的“薔薇露”與(yu) “流香”究竟是何模樣，我們(men) 今日已經看不到了，惟有透過宋人的詩歌，想象當年的酒色與(yu) 酒香。我曾在網上看到杭州有一位收藏家，偶然得到一枚南宋時的酒瓶泥封，泥封上恰好銘有“流香”二字，想來這應該就是南宋禦庫美酒“流香”的曆史證物了。

隻是不知道這枚泥封曾經封蓋的那瓶“流香”酒，陶醉了哪一位南宋風流人物，是陸遊，還是樓鑰？

我有一位杭州的朋友“宋舍”主人，受南宋禦庫“薔薇露”與(yu) “流香”的啟發，決(jue) 心打造出兩(liang) 款可與(yu) 宋朝禦酒媲美的黃酒，采用紹興(xing) 黃酒原漿，由非遺傳(chuan) 人手工古法釀造，首款黃酒叫“宋舍•璞喜”，第二款黃酒就叫“宋舍•流香”。作為(wei) 一名深愛大宋文明、經常講述宋朝黃酒文化的人，我對此自然是十分期待。讓陸遊念念不忘的“流香”美酒，今天我們(men) 也可以品嚐到了。

責任編輯：姚遠