宋畫告訴我們(men) ：宋朝人夏天吃的水果，是冰鎮的

作者：吳鉤

來源：作者賜稿

時間：孔子二五七五年歲次甲辰六月廿五日乙未

          耶穌2024年7月30日

上一篇文章我們(men) 從(cong) 宋代花鳥畫看到了宋朝時常見的各種水果。今天我們(men) 再從(cong) 宋畫尋找宋人吃水果習(xi) 慣的有趣信息——

宋人吃水果還很講究。你去看宋代金大受《十六羅漢圖》的《注荼半吒迦尊者圖》（日本東(dong) 京國立博物館藏），請注意圖中一個(ge) 細節：羅漢尊者跟前的果盤上放了兩(liang) 枚水果（看起來像是沙梨），旁邊還有一名侍童，正一手執水果刀，一手拿著一個(ge) 水果削果皮。

這個(ge) 細節顯示，宋人吃水果是要削皮的。話說上世紀80年代我們(men) 鄉(xiang) 下孩子難得吃一次蘋果、鴨梨什麽(me) 的，還都不削皮呢。水果削皮的吃法可能來自佛教，因為(wei) 過去佛教有“諸比丘使淨人盡剝果皮而食”的習(xi) 慣 。

（金大受《十六羅漢圖》之《注荼半吒迦尊者圖》）

你也許會(hui) 說，水果無非是尋常之物，吃了似乎也不需要大書(shu) 特書(shu) 。對的。不過如果宋人吃的是冰鎮水果呢？你在炎熱的夏天，吃水果一定更喜歡吃冰鎮的。試想一下，夏日炎炎，熱浪炙人，還有什麽(me) 比大啖一盤“冰盆浸果”更愜意的呢？

宋人的生活也是如此。六月的開封，“都人最重三伏，蓋六月中別無時節，往往風亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鮓新荷，遠邇笙歌，通夕而罷” 。這個(ge) 時節的杭州，“湖中畫舫，俱艤堤邊，納涼避暑，恣眠柳影，飽挹荷香，散發披襟，浮瓜沉李，或酌酒以狂歌，或圍棋而垂釣，遊情寓意，不一而足” 。所謂“浮瓜沉李”，就是用冰水浸泡瓜果，使其冰涼後再吃。真會(hui) 享受的宋朝人。

唐宋人夏天吃櫻桃，喜歡將櫻桃裝在碗裏，然後淋上冰鎮過的蔗漿、奶酪，就跟我們(men) 現在吃水果沙拉差不多。唐朝詩人韓偓的《櫻桃詩》這麽(me) 形容：“蔗漿自透銀杯冷，朱實相輝玉碗紅。”說的便是冰鎮蔗漿澆櫻桃的吃法。有一首宋詩也寫(xie) 道：“房青子碧甘剝鮮，藕白條翠冰堆盆。” 說的亦是夏季吃冰鎮果子的愜意事。司馬光亦有詩曰：“蒲葵參執扇，冰果侑傳(chuan) 杯。”詩的題目叫《和潞公伏日晏府園示座客》，“伏日”二字表明詩人吃“冰果”的時節，正是炎熱的夏季。看來三伏天吃冰鎮水果，是許多宋朝人的生活方式。

“冰盆浸果”的生活細節，還被宋人畫入他們(men) 的畫作中。但你得夠細心，才可以發現這些細節。台北故宮博物院收藏有一套傳(chuan) 為(wei) 南宋劉鬆年的《十八學士圖》（一說為(wei) 明人作品。一套四幅），其中一幅是“棋弈圖”，畫麵左下角的石桌上，有一個(ge) 果盤，果盤裝了幾顆桃子，還有一大塊冰。正是冰鎮水果。

（傳(chuan) 劉鬆年《十八學士圖》上的冰鎮水果）

元初畫家劉貫道描繪自己心目中宋朝士大夫生活的《消夏圖》（美國納爾遜•艾特金斯藝術博物館藏），也畫有一個(ge) 果盤，擱在一張木幾上，果盤裏裝了水果和冰塊。明代亦有一幅《消夏圖》（美國弗利爾美術館藏），構圖完全模仿劉貫道，畫中的水果冰盤更為(wei) 清晰。這些圖像史料讓我們(men) 確信：古人的“消夏”方式，原來跟我們(men) 一樣，也是吃冰鎮水果。而夏季用冰的平民化，大致就是從(cong) 宋朝開始的。

（劉貫道《消夏圖》上的冰鎮水果）

（明人《消夏圖》上的冰鎮水果）

宋代並沒有電冰箱，宋人又是如何在盛夏時節取得冰塊的？其實，古人在很早以前就有冬季采冰以供夏用的做法，皇室建有“淩室”藏冰，設立“淩人”掌管藏冰事務。不過，宋朝之前，通常隻有皇家、貴族、官宦、豪富之家才有條件藏冰；市場上雖然已出現商品化的夏冰，卻是不折不扣的奢侈品，“長安冰雪，至夏月則價(jia) 等金璧” 。

到了宋代，除了朝廷還保留著“三伏日，又五日一賜冰”的慣例 ，尋常市民也可以享用到消夏的冰塊，因為(wei) 這時候夏冰已經成為(wei) 大眾(zhong) 消費品進入市場。楊萬(wan) 裏有一首詩描寫(xie) 了走街串巷的“賣冰人”：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。甘霜甜雪如壓蔗，年年窨子南山下。” 詩中的“市人”、“行人”，顯然包含了一般市民，他們(men) 也是商品冰的消費者。

由於(yu) 夏冰已經是常見的大眾(zhong) 消費品，許多夏季食物都使用了冰塊。我們(men) 今天常用冰塊給魚肉保鮮，宋人也這麽(me) 做。南宋人愛吃石首魚，“其味絕珍，大略如巨蟹之螯，為(wei) 江海魚中之冠。夏初則至，吳人甚珍之，以楝花時為(wei) 候。諺曰：‘楝子花開石首來，笥中被絮舞三台。’言典賣冬具以買(mai) 魚也。”可惜此時天氣已熱，“魚多肉敗氣臭，吳人既習(xi) 慣，嗜之無所簡擇，故又有‘忍臭吃石首’之譏”。幸得“二十年來，沿海大家始藏冰，悉以冰養(yang) 魚，遂不敗，然與(yu) 自鮮好者味終不及。以有冰故，遂販至江東(dong) 金陵以西，此亦古之所未聞也” 。有了夏冰，生活在金陵以西的非沿海居民也能夠吃到新鮮的石首魚。

宋朝市場上還出現了眾(zhong) 多的夏季冷飲。《東(dong) 京夢華錄》、《夢粱錄》、《繁勝錄》、《武林舊事》都收錄了宋人在盛夏時節可以買(mai) 到的各種“冰雪爽口之物”：冰雪冷元子、冰雪涼水、雪泡豆兒(er) 水、雪泡梅花酒、乳糖真雪、白醪涼水、雪糕、雪團、雪泡縮脾飲，等等。從(cong) 名字就可以知道，這些夏季上市的宋朝飲料、甜品，都是加冰的，可以解暑的。

北宋時開封的飯店，供應的菜品非常豐(feng) 富，“或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膘澆之類，人人索喚不同” 。這裏的“絕冷”之菜，應該就是冰鎮的涼菜。南宋時杭州的富人，在天氣炎熱的夏季，還會(hui) 發起向窮人發放冰鎮解暑涼水的慈善活動：“富家散暑藥冰水” ，可見夏冰在宋代已不再是昂貴的物品。

盛夏六月的宋朝城市，販賣水果的商販當然也會(hui) 用冰塊來給水果保鮮。《東(dong) 京夢華錄》載，是月巷陌路口、橋門市井，皆賣“芥辣瓜兒(er) 、義(yi) 塘甜瓜、衛州白桃、南京金桃、水鵝梨、金杏、小瑤李、紅菱、沙角兒(er) 、藥木瓜、水木瓜、冰雪涼水、茘枝膏”等水果或水果製品，“皆用青布傘(san) ，當街列床凳堆垛，冰雪惟舊宋門外兩(liang) 家最盛”。我們(men) 可以肯定地說，宋朝的尋常市民在炎夏時節也是能夠吃上冰鎮過的水果的。

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