宋朝茶坊勝似星巴克

作者：吳鉤

來源：《華商報》

時間：2014年1月7日

今天的小資們(men) 以喝咖啡為(wei) 生活時尚，仿佛不到星巴克喝過咖啡，就不算了解現代都市生活的品質。一千年的宋朝人，就跟現代人愛喝咖啡一樣愛飲茶。

大約從(cong) 宋代開始，茶開始成為(wei) 人們(men) 日常生活中不可缺少的一部分、“每日開門七件事”之一：“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶”。需要提醒的是，宋人的飲茶法，跟今人以開水衝(chong) 泡茶葉的喝法不同，而是將茶葉研成末，再以開水衝(chong) 之，“碾茶為(wei) 末，注之以湯，以筅擊拂”——這叫做“點茶”。日本的抹茶，即從(cong) 宋朝點茶“山寨”過去的，日人《類聚名物考》承認，“茶道之起”，“由宋傳(chuan) 入”。宋人點茶，對茶末質量、水質、火候、茶具都非常講究。

因為(wei) 對飲茶的熱愛，宋人形成了一套很有講究的茶藝，叫做“分茶”，是一種將“點茶”點出了新花樣的高超技藝。高明的分茶技術，能夠利用茶末與(yu) 開水的反應，在茶碗中衝(chong) 出各種栩栩如生的圖案，北宋《清異錄》記述，“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸(shou) 、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”這有點像今日咖啡店玩的花樣：利用咖啡與(yu) 牛奶的顏色搭配，調配出有趣的圖案。據說著名的女詞人李清照便是一名茶藝高人，擅長“活火分茶”。

宋朝也流行“鬥茶”，即幾個(ge) 熱愛茶道的朋友，聚於(yu) 一起，分別煮水分茶，看誰的茶葉、茶水出眾(zhong) ，茶藝更高超。不僅(jin) 士大夫中盛行鬥茶之風，平民也喜愛鬥茶。南宋畫家劉鬆年的《茗園賭市圖》，便非常傳(chuan) 神地描繪了市井間幾個(ge) 茶販正在鬥茶的生動畫麵。

因為(wei) 市民愛飲茶，宋代城市中茶坊到處可見，就如今日的咖啡館。《東(dong) 京夢華錄》說，朱雀門外，“以南東(dong) 西兩(liang) 教坊，餘(yu) 皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。南宋也一樣，吳自牧的《夢粱錄》記載，臨(lin) 安“處處各有茶坊”，如俞七郎茶坊、朱骷髏茶坊、郭四郎茶坊、張七相幹茶坊、黃尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街車兒(er) 茶肆、蔣檢閱茶肆。茶坊的名字都起得很酷，很抓眼球，很有廣告效應。

茶坊構成宋代城市社會(hui) 的公共空間，而不僅(jin) 僅(jin) 是單純飲茶的私人所在。清雅的茶坊是士大夫“期朋約友會(hui) 聚之處”；高端的茶坊可供“富室子弟、諸司下直等人會(hui) 聚，習(xi) 學樂(le) 器、上教曲賺”；大眾(zhong) 茶坊則是“諸行借工賣伎人會(hui) 聚行”的場所；還有“樓上專(zhuan) 安著妓女，名曰‘花茶坊’的”，“非君子駐足之地也”。

高檔的茶坊布置得非常雅致，“汴京熟食店張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點店麵……今之茶肆列花架，安頓奇鬆異檜等物於(yu) 其上，裝飾店麵”。今日一些咖啡館、酒店為(wei) 顯示清雅，也喜愛掛名家的書(shu) 畫作品。

還有一些茶坊搞特色經營，用歌妓招徠客人：“諸處茶肆、清樂(le) 茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、連三茶坊、邊二茶坊，及金波橋等兩(liang) 河以至瓦市，各有等差，（歌妓）莫不靚妝迎門，爭(zheng) 妍賣笑，朝歌暮弦，搖蕩心目。凡初登門，則有提瓶獻茗者，雖杯茶亦犒數千，謂之‘點花茶’。登樓甫飲一杯，則先與(yu) 數貫，謂之‘支酒’，然後呼喚提賣，隨意置宴。趕趁（買(mai) 賣人）、祗應（服務員）、撲賣者亦皆紛至，浮費頗多。或欲更招他妓，則雖對街，亦呼肩輿而至，謂之‘過街轎’”。

這類高端茶坊，不論是品位，還是價(jia) 位，都要比今日的星巴克高出幾個(ge) 段位。不過宋人並不會(hui) 因此而質問“為(wei) 什麽(me) 一杯茶湯賣得這麽(me) 貴”。顯然，高端茶坊賣的並不是茶湯，而是格調，是生活方式，是身份識別標準。

責任編輯：泗榕